Préparer la base crème : Dans un saladier froid, fouettez le mascarpone avec les 100g de crème liquide entière très froide jusqu'à obtenir une texture de chantilly épaisse et souple. Réservez au frais.
Préparer la mousse aux œufs : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre roux en trois fois. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux blancs montés à la spatule, puis intégrez le mélange mascarpone/crème en soulevant la masse doucement pour ne pas casser les bulles d'air.
Le Coulis & Sirop : Mélangez le sirop et l'eau dans une assiette creuse. Pour le coulis, versez les 80g de crème bouillante sur le chocolat concassé. Mélangez vivement pour créer une émulsion brillante, ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.
Le Montage (Étage 1) : Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez le fond de votre plat. Parsemez de morceaux de Kinder Bueno White. Étalez une moitié de la crème mascarpone et versez quelques filets de coulis.
Le Montage (Étage 2) : Répétez l'opération : biscuits imbibés, Kinder Bueno, et terminez par une belle couche de crème lissée.
Décoration & Repos : Avec le reste du coulis, tracez des lignes sur le dessus et marbrez avec la pointe d'un couteau. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (une nuit est idéale) avant de servir.
