tiramisu framboise spéculoos

Ce tiramisu framboise spéculoos est une version moderne et fruitée du grand classique italien. Sans œufs, il offre une texture légère et une tenue parfaite grâce à l'alliance du mascarpone et de la crème fouettée. Le contraste entre l'acidité des framboises fraîches et la saveur épicée du biscuit spéculoos en fait le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise.

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Prep Time 20

Cook Time 0

Temps de Repos 4

Total Time 4 20

Servings: 6 personnes

Course: Dessert

Cuisine: Italienne / Fusion

Calories: 385

Ingredients Method Notes

Ingredients

250 g de framboises fraîches réservez-en quelques-unes pour la décoration finale.
200 g de biscuits spéculoos environ un paquet standard.
250 g de fromage mascarpone bien froid.
200 ml de crème liquide entière minimum 30% de matière grasse, très froide.
40 g de sucre glace tamisé.
1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d'extrait de vanille.
1 filet de jus de citron facultatif, pour garder l'éclat des fruits.

Method

Préparation du matériel : Placez votre bol de mixage et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer pour garantir une crème bien ferme.
Préparation de la crème : Dans le bol froid, mélangez le mascarpone pour le détendre légèrement. Versez la crème liquide, le sucre glace et le sucre vanillé.
Montage de la chantilly : Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à ce que la crème monte en neige très ferme. Elle doit former des pics stables.
Préparation de la base : Écrasez grossièrement les biscuits spéculoos dans un sachet ou à l'aide d'un mortier pour conserver quelques morceaux croquants.
Premier étage : Répartissez la moitié des biscuits émiettés au fond de 6 verrines. Ajoutez une couche de framboises fraîches par-dessus.
Deuxième étage : À l'aide d'une poche à douille (pour plus de précision) ou d'une cuillère, déposez une généreuse couche de crème mascarpone.
Répétition : Renouvelez l'opération avec le reste des biscuits, des fruits, et terminez par le reste de la crème.
Repos : Lissez le dessus ou formez des dômes décoratifs. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant de le préparer la veille).
Finitions : Juste avant de servir votre tiramisu framboise spéculoos, décorez avec une framboise entière et un peu de poudre de biscuit.

Notes

Variante de texture : Pour un biscuit plus fondant, vous pouvez tremper très rapidement les spéculoos dans un peu de lait tiède ou un sirop de framboise avant de les placer dans la verrine.
Fruits surgelés : Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant le montage ; elles rendront leur jus directement sur le biscuit pendant le temps de repos au frais.
Conservation : Ce dessert se conserve 48 heures maximum au frais. Ne le congelez pas, car la crème perdrait son onctuosité.