Go Back
Tiramisu Forêt-Noire riche et onctueux, saupoudré de cacao, avec des couches de crème, biscuits, cerises et chocolat visibles dans un plat élégant.

Tiramisu Forêt-Noire — Le Dessert Gourmand et Élégant

Ce Tiramisu Forêt-Noire est une réinterprétation gourmande et élégante du dessert italien classique, infusée des saveurs emblématiques de la Forêt-Noire allemande. Il combine l'onctuosité d'une crème au mascarpone légère et aérienne avec la profondeur du chocolat noir râpé et l'acidité juteuse des cerises.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 6 Portions
Course: Dessert
Cuisine: Allemande, Italian
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Mascarpone : 250 g
  • Œufs : 3 séparer les blancs des jaunes
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Biscuits à la cuillère : 20
  • Cerises : 200 g fraîches ou en conserve, bien égouttées
  • Chocolat noir râpé : 100 g
  • Café fort : 20 cl doit être refroidi
  • Cacao en poudre non sucré : 2 c. à soupe pour la finition
  • Facultatif Liqueur de Kirsch : Un peu (pour rappeler la vraie Forêt-Noire traditionnelle, à ajouter au café)

Method
 

  1. Étape 1 : Préparez la Crème au Mascarpone
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec précaution.
    Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Ajoutez le mascarpone à ce mélange et mélangez délicatement avec une spatule ou à basse vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Attention à ne pas trop travailler le mélange.
    Dans un autre bol bien propre, montez les blancs en neige très ferme. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils forment un « bec d'oiseau » au bout du fouet.
    Incorporez les blancs en neige à la crème au mascarpone en trois fois, en utilisant une spatule. Effectuez un mouvement de bas en haut et délicat pour ne pas faire retomber les blancs. Le secret de ce Tiramisu Forêt-Noire est d'obtenir une crème aérienne.
  2. Étape 2 : Imbibez les Biscuits
    Versez les 20 cl de café fort refroidi dans une assiette creuse (ajoutez le Kirsch facultatif si vous le souhaitez).
    Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu'ils ne se désagrègent pas. Le but est qu'ils soient imbibés, mais qu'ils conservent leur tenue.
    Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat ou de vos verrines individuelles.
  3. Étape 3 : Montez le Dessert (Première Couche)
    Sur la première couche de biscuits, répartissez la moitié des cerises égouttées et la moitié du chocolat noir râpé.
    Couvrez cette couche de garniture avec environ la moitié de la crème au mascarpone. Étalez-la délicatement et uniformément.
  4. Étape 4 : Montez le Dessert (Deuxième Couche et Finalisation)
    Répétez l'opération : disposez une deuxième couche de biscuits imbibés.
    Ajoutez le reste des cerises et du chocolat râpé.
    Terminez avec la couche finale de crème au mascarpone. Lissez bien le dessus avec une spatule.
  5. Étape 5 : Le Repos et la Finition
    À l’aide d’une passoire fine, saupoudrez généreusement le dessus du dessert de cacao en poudre non sucré.
    Couvrez le plat (film alimentaire ou couvercle) et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Idéalement, le dessert devrait reposer toute une nuit pour que les saveurs se mélangent parfaitement et que la crème prenne bien. C'est la clé du succès de ce Tiramisu Forêt-Noire.
  6. Étape 6 : Dégustez
    Servez ce magnifique Tiramisu Forêt-Noire bien frais et savourez ce dessert ultra fondant et élégant !

Notes

  • Le café doit être froid : C'est crucial ! Un café chaud ferait fondre le mascarpone et rendrait votre crème liquide.
  • Imbiber sans excès : Ne laissez pas les biscuits trop longtemps dans le café. Un trempage rapide suffit pour qu'ils s'imprègnent sans se désagréger.
  • Blancs en neige fermes et délicats : Assurez-vous que vos blancs sont bien montés, mais incorporez-les très doucement à la crème pour conserver toute la légèreté.
  • Le Kirsch, un plus : Pour un goût plus authentique de Forêt-Noire, n'hésitez pas à ajouter un peu de Kirsch au café.
  • Repos prolongé = saveurs sublimées : Plus le tiramisu repose, plus les saveurs se développent et la texture se raffermit. Une nuit complète est idéale.