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Résultat final du Tiramisu Chocolat et Poires : plat rectangulaire non découpé, saupoudré de cacao et décoré de tranches de poires.

Tiramisu Chocolat et Poires

Oubliez la version classique, et laissez-vous tenter par cette harmonie de saveurs qui fera fondre vos convives ! Ce dessert revisité marie la crème mascarpone ultra-légère, une ganache au chocolat noir onctueuse et la tendresse fruitée des poires au sirop. C'est un dessert sans cuisson à la fois élégant et étonnamment simple à réaliser.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 Personnes
Course: Dessert
Cuisine: French, Italian
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Crème Mascarpone Œufs,3,Blans et jaunes séparés
  • ,Sucre en poudre,60 g,
  • ,Mascarpone,250 g,Bien froid
  • Ganache Chocolat Chocolat noir pâtissier,200 g,70 % de cacao idéalement
  • ,Crème fraîche légère,1 c. à soupe,Pour l'onctuosité
  • Montage Poires au sirop,1 grosse boîte,Environ 500 g net égoutté. CONSERVER LE SIROP !
  • ,Biscuits cuillère,Environ 30,
  • ,Cacao en poudre,Quantité suffisante,"Non sucré, pour la finition"

Method
 

  1. Préparation de la Crème au Mascarpone
    Mélange Jaunes/Sucre : Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange qui a blanchi et est devenu mousseux.
    Ajout du Mascarpone : Ajoutez le mascarpone bien froid et mélangez jusqu’à avoir une crème lisse et parfaitement homogène.
    Incorporation des Blancs : Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les blancs en neige à la crème au mascarpone en soulevant doucement la masse avec une spatule (pour ne pas casser les blancs). L'objectif est d'obtenir une texture légère et aérienne.
  2. Préparation de la Ganache au Chocolat
    Fonte du Chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (méthode recommandée).
    Finition : Hors du feu, ajoutez la cuillère de crème fraîche. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et bien onctueuse. Laissez-la tiédir légèrement.
  3. Préparation des Poires
    Sirop : Égouttez la boîte de poires, mais surtout CONSERVEZ LE SIROP dans un bol large, il servira à imbiber les biscuits.
    Découpe : Coupez la majorité des poires en petits dés pour les couches intérieures. Réservez quelques belles tranches entières pour la décoration finale.
  4. Montage du Tiramisu
    Imbibage : Trempez rapidement (quelques secondes suffisent) chaque biscuit cuillère dans le sirop des poires. Le but est qu'ils soient imbibés, mais qu'ils conservent un peu de tenue.
    Assemblage : Dans votre plat rectangulaire, réalisez les couches dans cet ordre :
    Une première couche de biscuits imbibés.
    Une couche de ganache au chocolat.
    Une couche de dés de poires.
    Une couche de crème au mascarpone.
    Répétition : Répétez cette séquence une seconde fois.
    Couche Finale : Terminez le tout par une belle et généreuse couche de crème au mascarpone.
  5. Finition et Repos
    Finition : Saupoudrez toute la surface de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire. Disposez joliment les tranches de poires que vous aviez réservées pour la décoration.
    Repos : Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et si possible 24 heures. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se développent et que la texture devienne fondante.

Notes

  • Pliage de la Crème : Lors de l'incorporation des blancs en neige, utilisez une spatule et pliez doucement la masse pour ne pas chasser l'air. C'est essentiel pour une crème légère.
     
  • Température de la Ganache : Assurez-vous que la ganache soit tiède ou à température ambiante avant de l'étaler. Si elle est trop chaude, elle fera fondre le mascarpone.
  • Imbibage des Biscuits : N'imbibez les biscuits cuillère que très rapidement. S'ils sont trop mouillés, votre tiramisu risque de ne pas se tenir.
  • Conservation : Le Tiramisu Chocolat et Poires se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il est meilleur le lendemain.