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Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes

Découvrez notre irrésistible Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes en verrines ! Ce dessert élégant et gourmand est une fusion parfaite entre la douceur de la crème mascarpone, le fondant des pommes poêlées à la cannelle, et la richesse d'un caramel au beurre salé fait maison. Facile à préparer et présenté en portions individuelles, il est idéal pour impressionner vos invités sans effort. Suivez notre recette pas à pas pour créer ce chef-d'œuvre de saveurs et de textures, sublimé par une touche finale de cacao. Un vrai bonheur pour les papilles, parfait en toute saison !
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 4 hours 50 minutes
Servings: 4 verrines
Course: Dessert
Cuisine: French, Italian
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour les pommes poêlées :
  • 2 pommes type Golden ou Pink Lady
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1 pincée de cannelle facultatif
  • Un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel coupé en dés et bien froid
  • 10 cl de crème liquide entière 30% MG, tiédie
  • Pour la crème mascarpone :
  • 250 g de mascarpone bien froid
  • 2 œufs très frais, calibre moyen, à température ambiante
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
  • Pour le montage et la finition :
  • 100 g de biscuits spéculoos ou sablés bretons
  • Cacao en poudre non sucré pour la touche finale

Method
 

  1. Préparez les Pommes Poêlées :
    Épluchez les 2 pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés (environ 1 cm). Mettez-les dans un bol et arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron. Mélangez bien pour éviter qu'elles ne noircissent.
    Dans une poêle, faites fondre les 20g de beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez avec la cuillère à soupe de sucre roux et la pincée de cannelle (si vous l'utilisez).
    Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes. Les pommes doivent devenir tendres, fondantes et joliment dorées, mais sans se transformer en compote.
    Retirez du feu et versez les pommes dans une assiette pour qu'elles refroidissent complètement.
  2. Réalisez le Caramel au Beurre Salé :
    Dans une petite casserole à fond épais, versez les 100g de sucre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Inclinez simplement la casserole pour que le sucre fonde uniformément.
    Dès que le sucre est totalement fondu et a pris une belle couleur ambrée (blond foncé), retirez la casserole du feu.
    Ajoutez immédiatement les 40g de beurre demi-sel froid en dés. Attention, cela va mousser et crépiter fortement ! Mélangez vivement avec un fouet.
    Versez ensuite les 10 cl de crème liquide (préalablement tiédie 30 secondes au micro-ondes). Mélangez à nouveau.
    Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 1 à 2 minutes, juste pour obtenir un caramel parfaitement lisse et homogène. Laissez-le tiédir hors du feu.
  3. Préparez la Crème Mascarpone :
    Séparez les jaunes des blancs des 2 œufs. Mettez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (parfaitement propre et sec).
    Versez les 60g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé sur les jaunes. Fouettez vigoureusement (au batteur électrique) pendant 2-3 minutes. Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume.
    Ajoutez les 250g de mascarpone bien froid. Fouettez à vitesse lente juste assez pour l'incorporer (environ 30 secondes). Arrêtez dès que la crème est homogène.
    Ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs d'œufs. Montez-les en neige très ferme avec votre batteur (nettoyé).
    Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, en deux fois, à l'aide d'une maryse (spatule souple). Soulevez la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
  4. Montage des Verrines :
    Émiettez les 100g de spéculoos et répartissez ces miettes au fond des 4 verrines.
    Déposez une généreuse couche de crème mascarpone sur les biscuits (vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de propreté).
    Répartissez les morceaux de pommes poêlées (totalement refroidies) sur la crème.
    Nappez les pommes d'un filet de caramel au beurre salé (totalement refroidi).
    Si la hauteur de vos verrines le permet, répétez les couches.
    Terminez impérativement par une belle couche de crème mascarpone et lissez le dessus.
  5. Le Repos (Crucial) :
    Couvrez chaque verrine de film alimentaire (bien au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte) et placez-les au réfrigérateur pour minimum 4 heures. L'idéal est de les préparer la veille pour le lendemain.
  6. Avant de Servir :
    Juste au moment de porter à table, nappez d'un dernier filet de caramel au beurre salé et saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire. Servez bien frais.

Notes

Notes et Astuces du Chef

 
  • Pour un Caramel Inratable : La clé est de ne jamais remuer le sucre quand il fond à sec. Si jamais le caramel durcit en ajoutant le beurre ou la crème, remettez-le sur feu très doux et mélangez patiemment jusqu'à ce qu'il redevienne lisse.
  • La Crème Mascarpone Parfaite : Assurez-vous que le mascarpone est très froid et les œufs à température ambiante. Ne fouettez pas trop le mascarpone après l'avoir incorporé aux jaunes, il pourrait devenir liquide.
  • Imbibage des Biscuits : Si vous utilisez des biscuits type Boudoirs, trempez-les très rapidement dans un peu de jus de pomme ou de cidre (non inclus dans la recette initiale car les spéculoos n'ont pas besoin d'être imbibés).
  • Variantes de Biscuits : N'hésitez pas à remplacer les spéculoos par des Palets Bretons émiettés pour une touche plus rustique et beurrée, ou des sablés à la cannelle.
  • Conservation : Les verrines se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien filmées. La congélation n'est pas recommandée pour ce type de dessert.
  • Dressage Épuré : Pour un rendu visuel impeccable, essuyez les bords de vos verrines avec un essuie-tout après le montage de chaque couche.