Préparation de la mousse : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Montage des blancs : Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse pour garder toute la légèreté.
Préparation des fruits : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés, en réservant les plus belles pour la décoration du dessus.
Imbibage : Trempez rapidement les biscuits dans le jus d'orange (ne les laissez pas tremper trop longtemps pour éviter qu'ils ne s'effondrent).
Dressage : Dans un grand plat ou des verrines, disposez une couche de biscuits, recouvrez d'une couche de crème, puis d'une couche de fraises. Répétez l'opération et terminez par une couche de crème lisse.
Réfrigération : Décorez avec les fraises restantes et la menthe. Laissez prendre au frais pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
