Préparer la crème : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone, la vanille et les 120g de pâte de pistache, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Monter la chantilly : Dans un autre bol bien froid, montez la crème liquide entière en une chantilly ferme.
Assembler la crème : Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule, avec des mouvements lents et enveloppants pour conserver une texture aérienne.
Préparer le sirop : Dans une assiette creuse, délayez les 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans le lait pour créer le sirop d'imbibage.
Imbiber les biscuits : Trempez rapidement chaque biscuit cuillère dans le sirop (1 à 2 secondes maximum par côté) et disposez-en une première couche au fond de votre plat (20x30 cm) ou de vos verrines.
Monter le Tiramisu : Recouvrez la couche de biscuits avec la moitié de la crème à la pistache. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de la crème. Lissez la surface.
Le repos (étape cruciale) : Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures. Une nuit entière est idéale pour que les arômes se développent et que la texture soit parfaite.
Finition : Juste avant de servir, saupoudrez uniformément de cacao amer à l'aide d'un petit tamis, puis parsemez généreusement de pistaches concassées.
