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Tranches de terrine de Saint-Jacques refroidie, prêtes à être servies.

Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

Cette terrine de Saint-Jacques est une entrée délicate et raffinée, parfaite pour les occasions spéciales ou pour un repas gourmand. Elle combine la douceur du saumon, la finesse des Saint-Jacques et la texture des crevettes, le tout relevé par une touche de citron et d’aneth. Servie froide, elle se suffit à elle-même mais peut être sublimée par un accompagnement simple comme du pain grillé ou une salade fraîche.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 Personnes
Course: Appetizer, Side Dish
Cuisine: French
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
  • 300 g de pavé de saumon frais
  • 200 g de crevettes roses cuites
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 1 citron jus et zeste
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 échalote
  • Sel poivre
  • Une pincée de piment d’Espelette facultatif
  • Huile d’olive

Method
 

  1. Préparation des fruits de mer
    Hachez grossièrement le saumon, les Saint-Jacques et les crevettes.
    Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les cuire puis décortiquez-les.
    Hachez finement l’échalote et l’aneth.
  2. Préparation de l’appareil
    Dans un grand bol, mélangez le saumon, les Saint-Jacques, les crevettes, l’échalote et l’aneth.
  3. Liaison et assaisonnement
    Dans un autre bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le jus et le zeste de citron.
    Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette.
  4. Assemblage
    Versez le mélange liquide sur les fruits de mer.
    Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.
  5. Cuisson
    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    Beurrez et farinez un moule à terrine.
    Versez la préparation dans le moule.
    Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie).
    Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus.
  6. Refroidissement et service
    Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler.
    Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement une nuit.
    Servez froide, en tranches épaisses.

Notes

  • Accompagnements : Pain de campagne grillé, toasts briochés, salade de roquette ou jeunes pousses avec vinaigrette légère.
  • Condiment : Un petit pot de mayonnaise maison à l’ail ou aux herbes.
  • Boisson : Vin blanc sec et minéral comme Sancerre, Pouilly-Fumé ou Chardonnay non boisé.
  • Astuce : Laisser la terrine reposer au frais toute une nuit permet de raffermir les couches et de développer les saveurs.
  • Variantes : Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ou de ciboulette pour un parfum différent.