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Tartelette Fine Maison Pommes servie sur une assiette, garnie d'une boule de glace vanille et prête à être dégustée.

Tartelettes Fines Maison Pommes

Ces Tartelettes Fines Maison Pommes sont un dessert classique revisité, alliant la simplicité d'une préparation maison à l'élégance d'une pâtisserie raffinée. Elles se distinguent par leur fine couche de pâte brisée croustillante, surmontée de tranches de pommes délicatement caramélisées et parfumées à la cannelle. Le tout est sublimé par un glaçage abricot brillant qui apporte une touche fruitée et une finition professionnelle. Faciles à réaliser, économiques et irrésistiblement gourmandes, ces tartelettes sont parfaites pour toutes les occasions, du goûter en famille au dessert de fin de repas.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de Repos de la Pâte 25 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 tartelettes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 🍎 Pâte Brisée La Base Croquante
  • 250 g de farine de blé type T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50 ml d’eau très froide
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de sucre glace optionnel, pour une touche sucrée
  • 🍏 Garniture Le Cœur Fondant
  • 5 à 6 pommes fermes Golden, Gala ou Reinette sont idéales
  • 50 g de beurre doux fondu
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle optionnel, mais recommandé pour le parfum!
  • ✨ Glaçage La Touche Pro
  • 2 c. à soupe de confiture d’abricots
  • 1 c. à soupe d’eau

Method
 

  1. Étape 1 : Préparer la Pâte (Le Secret de la Croûte Parfaite)
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
    Sablez le tout rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture qui ressemble à de gros sable. Attention à ne pas trop chauffer le beurre.
    Versez l'eau très froide progressivement. Formez une boule de pâte sans la pétrir excessivement. Dès qu'elle est unie, c'est suffisant.
    Aplatissez la pâte en un disque épais, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la 30 minutes minimum. Ce repos est crucial pour une pâte facile à étaler!
  2. Étape 2 : Préparer et Assaisonner les Pommes
    Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches très fines (visez 2 à 3 mm d'épaisseur).
    Dans un bol, mélangez délicatement ces tranches avec le beurre fondu, le sucre en poudre et la cannelle (si vous l'utilisez).
  3. Étape 3 : Façonnage et Cuisson
    Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    Étalez la pâte brisée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
    Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol pour foncer vos moules à tartelettes (ou faites une grande tarte). Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette.
    Disposez les tranches de pommes assaisonnées en rosace sur chaque fond de tartelette pour un effet visuel magnifique.
    Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords et que les pommes soient tendres et caramélisées.
  4. Étape 4 : Le Glaçage Brillant (Touche Pro)
    Pendant la cuisson des Tartelettes Fines Maison Pommes, préparez le glaçage : faites chauffer la confiture d’abricots et l'eau à feu doux dans une petite casserole.
    Pour un rendu ultra-lisse et brillant, filtrez ce mélange au tamis en écrasant bien les morceaux.
    Dès que les tartelettes sortent du four, utilisez un pinceau de cuisine pour les badigeonner généreusement avec le glaçage chaud.
  5. Étape 5 : Dégustation
    Servez les Tartelettes Fines Maison Pommes tièdes ou à température ambiante. Pour une gourmandise absolue, ajoutez une boule de glace vanille artisanale ou un nuage de crème fraîche fraîche. Bon appétit!

Notes

  • Choix des Pommes : Privilégiez des variétés fermes et légèrement acidulées comme la Reinette, la Golden ou la Granny Smith. Évitez les pommes trop farineuses.
  • Finesse des Tranches : C'est le secret du succès ! Des tranches de 2-3 mm cuisent uniformément et permettent à la pâte de rester croustillante. Utilisez une mandoline pour un résultat impeccable.
  • Éviter la Pâte Détrempée : Pour empêcher le jus des pommes de ramollir la pâte, vous pouvez saupoudrer une fine couche de poudre d'amande ou de chapelure sur le fond de pâte avant de disposer les fruits.
  • Variations Gourmandes : N'hésitez pas à remplacer la cannelle par de la vanille, ou à ajouter un zeste d'agrumes. Pour les adultes, un soupçon de Calvados ou de Rhum peut être ajouté au beurre fondu.
  • Conservation : Les tartelettes sont meilleures le jour même. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 24h, ou au réfrigérateur 2-3 jours.
  • Réchauffage : Pour retrouver le croustillant, réchauffez 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Évitez le micro-ondes.
  • Congélation : Les tartelettes peuvent être congelées avant cuisson. Enfournez-les directement du congélateur en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson.