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Deux tartelettes aux Saint-Jacques et fondue de poireaux fumantes sur petits présentoirs, avec verre de vin blanc et salade en arrière-plan.

Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux

Ces Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques sont l'entrée parfaite pour allier raffinement et simplicité. La base de pâte croustillante est garnie d'une fondue de poireaux onctueuse et crémeuse, mijotée avec de la crème fraîche et du beurre. Le clou du spectacle est la noix de Saint-Jacques, saisie rapidement pour être parfaitement dorée à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Un classique de la cuisine française de la mer, réalisable en moins d'une heure.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portions
Course: Appetizer, Side Dish
Cuisine: French
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour les Tartelettes :
  • Pâte brisée ou feuilletée,1 rouleau,Prête à l'emploi (pour la rapidité)
  • Noix de Saint-Jacques 20 pièces,"Avec ou sans corail, selon le goût"
  • Huile d'olive 1 c. à soupe,Pour la cuisson des Saint-Jacques
  • Beurre 30 g,
  • Pour la cuisson des Saint-Jacques:
  • Sel fin Au goût,Pour l'assaisonnement final
  • Poivre noir fraîchement moulu Au goût,Pour l'assaisonnement final
  • Pour la Fondue de Poireaux :
  • Blancs de poireaux 2,Bien lavés et émincés finement
  • Huile d'olive 1 c. à soupe,Pour faire revenir les poireaux
  • Beurre 20 g,Pour le fondant
  • Crème fraîche 4 c. à soupe,Entière (30% MG) pour l'onctuosité
  • Sel Au goût,
  • Poivre Au goût,

Method
 

  1. Préparation de la Fondue de Poireaux
    Chauffer : Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre.
    Ramollir : Ajoutez les poireaux émincés. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
    Mijoter : Ajoutez 4 c. à soupe de crème fraîche, salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondants. Réservez la fondue.
  2. Préparation et Pré-cuisson des Tartelettes
    Préchauffer : Préchauffez le four à 200°C.
    Découper et Piquer : Découpez des cercles de pâte adaptés à vos moules. Déposez chaque cercle dans un moule à tartelette individuel et piquez les fonds à la fourchette.
    Garnir et Cuire : Garnissez généreusement chaque fond de pâte avec la fondue de poireaux réservée. Enfournez pour environ 16 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortez du four et démoulez délicatement.
  3. Cuisson des Saint-Jacques
    Saisir : Dans une autre poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive (cela empêche le beurre de brûler).
    Dorer : Lorsque le mélange est très chaud, déposez les noix de Saint-Jacques. Saisissez-les à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Elles doivent avoir une belle coloration dorée.
    Assaisonner : Retirez les Saint-Jacques du feu, puis salez et poivrez immédiatement.
  4. Montage et Service
    Assembler : Déposez délicatement une ou plusieurs Saint-Jacques sur le dessus de chaque tartelette garnie de fondue de poireaux.
    Servir : Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte pour la fraîcheur.

Notes

  • Ces Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques sont à leur meilleur lorsqu'elles sont consommées juste après la préparation, pour profiter du croustillant de la pâte et du fondant des noix.
  • Si vous préparez à l'avance, faites la fondue de poireaux et gardez-la au réfrigérateur. Assemblez et cuisez le jour J.
  • Pour réchauffer les restes de tartelettes (sans les Saint-Jacques), utilisez le four à 160°C pendant quelques minutes pour redonner du croustillant à la pâte. Les Saint-Jacques réchauffées deviennent souvent caoutchouteuses.