Préparer le café : Dans un petit bol, dissolvez le café instantané dans l'eau chaude. Remuez bien pour éliminer les grains et laissez refroidir complètement à température ambiante. (C'est crucial pour ne pas faire fondre la crème).
Préparer la base : Mixez les biscuits en une poudre fine. Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
Foncer le moule : Versez le mélange dans un moule à tarte (22-24 cm) à fond amovible. Tassez fermement le fond et les bords avec le dos d'une cuillère ou un verre. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.
Monter la mousse : Dans un grand bol froid, fouettez la crème liquide et le mascarpone ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter les saveurs : Ajoutez le sucre glace tamisé, puis versez le café refroidi en filet tout en continuant de fouetter. Augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes (texture chantilly). Ne battez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne tranche.
Assemblage : Sortez le fond de tarte du frigo. Versez la mousse moka sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.
Repos : Réfrigérez la tarte pendant au moins 4 heures (une nuit est idéale) pour que la mousse prenne sa structure définitive.
Service : Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer et décorez selon vos envies. Dégustez bien frais !
