Préchauffage et Préparation du moule :Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) en chaleur traditionnelle ou tournante. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte (24-26 cm) en gardant le papier cuisson. Piquez le fond généreusement avec une fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite (cela aide la pâte à rester croustillante).
Création de la Crème d'Amande :Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les 100g de sucre jusqu'à obtenir une texture de pommade crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d'amande, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène et lisse.
Préparation des Pommes :Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les en fines lamelles régulières. Placez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Montage de la Tarte :Sortez le moule du frigo. Étalez la crème d'amande uniformément sur le fond de pâte à l'aide d'une spatule. Disposez les lamelles de pommes par-dessus, soit en rosace, soit en les enfonçant légèrement dans la crème.
Finitions et Cuisson :Saupoudrez la tarte avec la cuillère de sucre restante et parsemez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème d'amande doit avoir gonflé et bruni.
Service :Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou froid.
