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Tarte au mascarpone et à la pomme ultra crémeuse prête à déguster

Tarte au Mascarpone et à la Pomme

Découvrez la Tarte au Mascarpone et à la Pomme, un dessert d'exception qui revisite la pâtisserie traditionnelle avec une touche italienne irrésistible. Cette création se compose d'une base de pâte sablée pur beurre, surmontée d'une crème pâtissière au mascarpone veloutée et de fines lamelles de pommes caramélisées. C'est l'équilibre parfait entre le croquant, l'onctueux et le fruité, idéal pour un goûter dominical ou une fin de repas élégante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Temps de Repos 3 hours
Total Time 4 hours
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Française / Fusion Italienne
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte sablée maison :
  • 250 g de farine de blé type 45 ou 55
  • 120 g de beurre doux froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace pour une texture plus fine
  • 1 œuf entier calibre moyen
  • 1 pincée de sel fin
Pour la crème onctueuse au mascarpone :
  • 250 g de mascarpone bien froid
  • 200 ml de lait entier pour plus de richesse
  • 3 jaunes d’œufs frais
  • 80 g de sucre semoule
  • 30 g de fécule de maïs type Maïzena
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou une gousse grattée
  • Zeste d’un citron non traité optionnel, pour la fraîcheur
Pour la garniture fruitée :
  • 2 grandes pommes variétés Golden, Gala ou Reine des Reinettes
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux cassonade
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • Un filet de jus de citron frais

Method
 

Confection de la pâte sablée
  1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage homogène. Ajoutez l’œuf et rassemblez la pâte sans trop la pétrir. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuisson à blanc du fond de tarte
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes. Retirez les poids et prolongez la cuisson de 5 minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au mascarpone
  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et battez vigoureusement pour lisser la crème. Versez immédiatement sur le fond de tarte.
Montage et cuisson finale
  1. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles très régulières. Citronnez-les pour éviter qu'elles ne brunissent. Disposez-les en rosace serrée sur la crème. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Notes

  • Le secret de la tenue : Pour une découpe parfaite de la Tarte au Mascarpone et à la Pomme, le passage au réfrigérateur est crucial. Cela permet à la crème de se figer et aux saveurs de se diffuser.
  • Variante automnale : Ajoutez une pincée de cannelle sur les pommes ou une cuillère à soupe de Calvados dans la crème pour une version plus épicée.
  • Contrôle visuel : Si les bords de la pâte dorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.