Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, sabler la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis former rapidement une boule de pâte sans la pétrir. L'aplatir, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le moule : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette.
Préparer l'appareil à flan : Dans une casserole, chauffer doucement le lait entier avec le lait concentré sucré. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la fécule de maïs tamisée dans un autre récipient.
Assembler la crème : Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/fécule en fouettant vivement. Reverser le tout dans la casserole.
Cuire la crème : Faire épaissir la crème sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille et la noix de coco râpée.
Cuire la tarte : Verser l'appareil chaud sur le fond de tarte cru. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et le flan encore légèrement tremblotant au centre.
Refroidir : Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures avant de servir.
