Tarte au Citron au Mascarpone

Succombez à la tentation avec cette Tarte au Citron au Mascarpone, l'équilibre ultime entre peps et douceur. Contrairement à la version classique parfois trop acide, l'ajout de mascarpone crée une texture soyeuse qui fond littéralement en bouche. Avec sa croûte sablée pur beurre faite maison, c'est le dessert élégant et inratable qui sublimera vos fins de repas.

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Prep Time 20

Cook Time 35

Total Time 55

Servings: 8 personnes

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 450

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la croûte sablée maison :

1 ½ tasse 190 g de farine tout usage, tamisée
½ tasse 60 g de sucre en poudre (sucre glace) pour une texture fine
¼ cuillère à café de sel fin
113 g de beurre doux impérativement très froid et coupé en petits dés
1 gros jaune d’œuf calibre L
1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée à ajuster selon la texture

Pour la garniture crémeuse :

250 g de mascarpone de qualité sorti 30 minutes avant pour ramollir
1 boîte 397 g de lait concentré sucré
4 gros jaunes d’œufs de poules élevées en plein air
125 ml ½ tasse de jus de citron jaune frais (environ 3 citrons)
Le zeste finement râpé de 2 citrons non traités bio
Une pincée de sel
Sucre glace pour le décor final

Method

Préparation de la base : Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Incorporez le beurre froid rapidement du bout des doigts pour obtenir un sablage. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau. Formez une boule sans trop pétrir.
Façonnage et pré-cuisson : Étalez la pâte ou pressez-la directement dans un moule de 23 cm à fond amovible. Piquez le fond. Enfournez à 175°C pendant 18 minutes. La croûte doit être blonde. Laissez refroidir.
Appareil au citron : Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait concentré, le jus de citron, les zestes et le sel. Incorporez enfin le mascarpone à la spatule pour ne pas incorporer trop d'air. Le mélange doit être lisse.
Cuisson finale : Versez la crème sur la croûte. Enfournez à 175°C pour 20 à 25 minutes. Sortez la tarte quand le centre est encore légèrement tremblant (type flan).
Repos crucial : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la Tarte au Citron au Mascarpone fige parfaitement.

Notes

Le choix du citron : Privilégiez les citrons frais. Le jus en bouteille manque de complexité aromatique et d'acidité naturelle nécessaire à la prise de la crème.
La texture : Ne fouettez pas le mascarpone trop vigoureusement, car il peut trancher et devenir granuleux. Une incorporation douce à la maryse est préférable.
Cuisson parfaite : Si les bords de votre croûte dorent trop vite, couvrez-les d'un peu de papier aluminium à mi-cuisson.