Sauce Madère aux champignons

Cette Sauce Madère aux champignons est l'accompagnement ultime pour sublimer vos viandes rouges, volailles et rôtis. Onctueuse, riche et délicatement parfumée par les notes caramélisées du vin de Madère, elle offre un équilibre parfait entre l'élégance de la cuisine française et la simplicité d'une préparation maison. Prête en seulement 30 minutes, c'est la sauce secrète pour transformer un dîner ordinaire en un repas de fête inoubliable.

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Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings: 4 personnes

Course: sauce

Cuisine: French

Calories: 290

Ingredients Method Notes

Ingredients

100 g Champignons de Paris frais, coupés en lamelles
2 Échalotes finement ciselées
100 ml Vin de Madère type cuisine ou demi-sec
250 ml Crème liquide entière 30% mg minimum
1 c.à.s. Fond de veau en poudre bombée
150 ml Eau
20 g Beurre doux
1 filet Huile d’olive
Au goût Sel et Poivre du moulin
Optionnel : 1 c.à.c. de Maïzena pour épaissir si nécessaire

Method

Préparer les légumes : Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Ciselez finement les échalotes.
Saisir les champignons : Dans une sauteuse, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu toute leur eau.
Suer les échalotes : Baissez le feu, ajoutez le beurre et les échalotes. Salez et poivrez. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
Déglacer : Versez le Madère dans la poêle chaude. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié (environ 2-3 minutes) pour concentrer les saveurs.
Créer la sauce : Ajoutez l'eau et le fond de veau en poudre, puis versez la crème liquide. Mélangez bien au fouet.
Mijoter : Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Servir : Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud sur la viande ou le plat de votre choix.

Notes

Version sans alcool : Remplacez le Madère par du bouillon de bœuf corsé mélangé à une cuillère à café de vinaigre balsamique pour l'acidité.
Stockage : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Possible jusqu'à 2 mois. La sauce peut se dissocier légèrement à la décongélation ; il suffira de la fouetter énergiquement lors du réchauffage à feu doux.
Texture : Si la sauce est trop liquide après 15 minutes, délayez un peu de fécule de maïs dans de l'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante pour lier instantanément.