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Présentation finale d'une sauce au poivre maison onctueuse et crémeuse servie dans un petit bol blanc.

Sauce au poivre maison

Une sauce au poivre maison onctueuse, intense et veloutée, réalisée en seulement 15 minutes. Cette recette classique de la gastronomie française utilise du poivre concassé, de la crème entière et une touche de cognac pour sublimer vos entrecôtes, filets mignons ou magrets de canard. C'est le secret pour transformer un plat simple en un véritable moment de plaisir "bistrot chic".
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Appetizer
Cuisine: French
Calories: 145
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 c. à soupe de poivre noir en grains fraîchement concassé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 pièce d'échalote finement ciselée
  • 10 cl de fond de veau préparé ou maison
  • 10 cl de crème liquide entière 30% MG minimum
  • 1 c. à soupe de cognac ou brandy facultatif, pour le déglaçage
  • 1 pincée de sel selon votre goût

Method
 

  1. Préparation du poivre : Concassez grossièrement les grains de poivre au mortier ou avec le fond d'une casserole pour libérer les huiles essentielles.
  2. Suage : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Torréfaction : Versez le poivre concassé et laissez chauffer 1 minute pour exalter ses arômes.
  4. Déglaçage : Versez le cognac. Vous pouvez flamber la préparation ou laisser l'alcool s'évaporer 30 secondes.
  5. Mouillage : Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
  6. Liaison : Incorporez la crème liquide. Baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.
  7. Finition : Salez légèrement après avoir goûté, puis servez immédiatement.

Notes

  • Le secret de la brillance : Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez une noisette de beurre froid hors du feu juste avant de servir.
  • Variante sans alcool : Remplacez le cognac par une cuillère à soupe de sauce soja pour une note "umami" ou simplement par un peu plus de fond de veau.
  • Texture : Si vous préférez une sauce parfaitement lisse, vous pouvez la filtrer au chinois avant de servir, bien que les morceaux de poivre apportent le charme authentique du bistrot.