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Plat de poulet au lait de coco fumant servi dans un bol rustique avec du riz basmati blanc et une sauce dorée.

Poulet au Lait de Coco Réunionnais

Le poulet au lait de coco réunionnais est une invitation au voyage au cœur de l’Océan Indien. Contrairement au curry thaïlandais, cette version créole se distingue par l'utilisation du curcuma (le safran péi) et une base de tomates concassées qui apportent une texture veloutée et une couleur dorée incomparable. C'est un plat mijoté qui équilibre parfaitement la douceur de la coco et la chaleur aromatique du gingembre frais.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Créole, Réunionnaise
Calories: 485
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

La base carnée et légumes :
  • 1 kg de cuisses de poulet : Choisissez des morceaux avec os pour plus de saveur coupés en deux (pilon et haut de cuisse séparés).
  • 2 gros oignons : Émincés finement pour qu'ils fondent dans la sauce.
  • 2 belles tomates : Bien mûres concassées ou coupées en petits dés.
Le bouquet aromatique :
  • 3 gousses d’ail : Épluchées dégermées et écrasées au mortier.
  • 2 cm de gingembre frais : Râpé ou pilé avec l'ail pour une infusion maximale des saveurs.
  • 1 cuillère à soupe de curcuma : De préférence du curcuma de la Réunion pour son parfum terreux.
  • 1 branche de thym frais : Un indispensable de la cuisine réunionnaise.
La liaison et l'assaisonnement :
  • 40 cl de lait de coco : Utilisez un lait de coco à forte teneur en extrait de coco plus de 60% pour l'onctuosité.
  • Huile neutre : Type tournesol ou colza pour la coloration.
  • Sel et poivre du moulin : À ajuster selon votre goût.

Method
 

  1. Coloration du poulet : Dans une marmite en fonte ou un faitout, faites chauffer l'huile. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer pendant environ 8 à 10 minutes. La peau doit être bien croustillante et dorée. Retirez-les et gardez-les de côté.
  2. Suage des oignons : Dans la graisse du poulet, ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
  3. L'infusion aromatique : Incorporez l'ail et le gingembre pilés avec le thym. Mélangez pendant 1 minute. Ajoutez le curcuma, mélangez vivement pour ne pas brûler l'épice, puis versez les tomates. Laissez fondre les tomates jusqu'à obtenir une sorte de compotée épaisse.
  4. Mijotage : Remettez le poulet dans la marmite. Versez le lait de coco de manière à bien recouvrir la viande. Salez et poivrez.
  5. Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La sauce doit réduire et napper généreusement la cuillère.
  6. Finition : Vérifiez la cuisson du poulet (la chair doit se détacher facilement de l'os). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

  • Le secret du lendemain : Comme tous les caris et plats en sauce, les arômes se développent après une nuit au frais. N'hésitez pas à le préparer à l'avance.
  • Accompagnement : Servez impérativement avec un riz blanc de type Basmati ou Thaï, et un "rougail" (condiment pimenté) pour contraster avec la douceur de la coco.
  • Variante : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de combava en fin de cuisson pour une note citronnée encore plus exotique.