Cuire les Pâtes (Le Timing est Clé) : Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet dans un grand volume d'eau bouillante salée. Visez une cuisson "al dente" ! Égouttez (gardez une petite tasse d'eau de cuisson) et réservez.

Préparer la Garniture (La Base du Goût) : Dans une grande poêle ou un sautoir, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.

Fondue de Poireaux Magique : Dans la même poêle, conservez le bon gras des lardons. Ajoutez les poireaux émincés. Laissez-les fondre doucement à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir bien tendres et légèrement confits.

Préparer la Sauce (Le Cœur Crémeux) : Pendant ce temps, dans un bol, battez vigoureusement les 3 jaunes d’œufs avec le parmesan râpé, la crème fraîche, une pincée de sel (légère !) et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu.

Assembler la Sauce (L'Étape Cruciale) : Une fois les poireaux fondants, versez la sauce (mélange œufs-crème-parmesan) directement sur les poireaux dans la poêle. Ajoutez immédiatement les lardons croustillants réservés. Mélangez délicatement à feu très doux juste le temps que la sauce épaississe légèrement (environ 1-2 minutes). Ne la faites surtout pas bouillir pour ne pas cuire les œufs !

Finaliser le Plat : Coupez le feu. Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle. Mélangez bien avec une pince à pâtes pour enrober généreusement toutes les pâtes de cette sauce onctueuse. Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson des pâtes que vous aviez gardée. Servez immédiatement !