Petits Moelleux Renversés à l'Ananas & Mascarpone

Ces Petits Moelleux Renversés à l’Ananas & Mascarpone sont la définition même du bonheur sucré. Imaginez une texture ultra-tendre grâce à l'onctuosité du mascarpone, couronnée par une tranche d'ananas juteuse et caramélisée au sucre roux. Une recette "magique" où les fruits cuisent sous la pâte avant d'être renversés pour une présentation digne d'un chef. Faciles, rapides et économiques, ils sont parfaits pour un goûter improvisé ou une fin de repas légère.

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Prep Time 20

Cook Time 25

Temps de Repos (avant démoulage) 5

Total Time 50

Servings: 6 Parts

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 345

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la base caramélisée :
30 g de beurre pour beurrer généreusement les moules
40 g de sucre roux cassonade
3 tranches d’ananas au sirop égouttées ou d'ananas frais bien mûr
Pour la pâte à moelleux :
2 œufs moyens température ambiante
80 g de sucre en poudre blanc
100 g de mascarpone
1 c. à café d’extrait de vanille liquide
120 g de farine de blé T45 ou T55
1 sachet 11 g de levure chimique
1 pincée de sel fin

Method

Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Préparation des moules : Beurrez généreusement le fond et les bords de 6 moules individuels (type ramequins ou moules à muffins larges). Saupoudrez le sucre roux (40g) équitablement dans le fond de chaque moule sur le beurre.
Installation des fruits : Coupez les tranches d'ananas en morceaux adaptés à la forme de vos moules et disposez-les sur le lit de sucre roux, en les serrant bien pour former une jolie rosace ou mosaïque.
Préparation de l'appareil : Dans un saladier, fouettez vivement les œufs et le sucre blanc (80g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajout du crémeux : Incorporez le mascarpone (100g) et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Incorporation des secs : Ajoutez la farine (120g), la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule juste assez pour incorporer la farine (ne travaillez pas trop la pâte).
Cuisson : Versez la pâte sur les ananas dans les moules (remplissez aux 3/4). Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les gâteaux doivent être bien dorés.
Démoulage : Sortez du four et attendez impérativement 5 minutes avant de démouler. Passez une lame de couteau sur le bord, posez une assiette dessus et retournez d'un coup sec. Servez tiède ou froid.

Notes

Démoulage facile : Si vous craignez que le caramel attache, utilisez des moules en silicone. Si vous utilisez de la céramique ou du métal, soyez très généreux sur le beurre au fond.
Conservation : Ces moelleux contiennent du mascarpone et des fruits frais. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Sortez-les 15 minutes avant de déguster ou passez-les 15 secondes au micro-ondes.
Variante Rhum : Pour une touche plus "Piña Colada", ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de Malibu dans la pâte.
Substitutions : Plus de mascarpone ? Utilisez de la ricotta bien égouttée ou du fromage frais type Philadelphia (le goût sera légèrement plus acidulé).