1. Le Sablage (La base de la texture)Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, frottez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre.
2. Formation et DécoupeRassemblez la pâte en une boule compacte sans la pétrir (pour éviter qu'elle ne durcisse). Placez la boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond (5 cm).
3. Cuisson DouceDisposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Surveillez bien : les biscuits doivent cuire mais rester très pâles (blancs). Ils ne doivent pas dorer. Laissez-les refroidir complètement sur une grille sans les toucher (ils sont très fragiles chauds).
4. Montage en SandwichUne fois les biscuits froids, déposez une noisette de confiture au centre d'un biscuit. Recouvrez avec un second biscuit et pressez très légèrement pour souder les deux parties.
5. Le Glaçage CuitDans une petite casserole, mélangez le sucre glace, l'eau et le colorant. Faites chauffer à feu très doux en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit devenir brillant et nappant.
6. FinitionNappez généreusement chaque "sandwich" avec le glaçage chaud (à l'aide d'une cuillère ou en les trempant). Posez-les sur une grille et laissez sécher à l'air libre jusqu'à ce que le glaçage soit dur et craquant.
