Mise en place : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm et saupoudrez-le d'un peu de poudre d'amande. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles très fines (2 à 3 mm).
Travail du beurre : Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Émulsion : Incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la vanille et le zeste de citron.
Mélange sec : Incorporez délicatement la poudre d'amande, la levure et le sel à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Montage : Versez la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de pommes sur le dessus en rosace, en les enfonçant légèrement. Parsemez d'amandes effilées.
Cuisson : Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré et le centre bien pris.
Service : Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau totalement refroidi.
