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Verrines de mousse au chocolat mascarpone alignées sur marbre, garnies de fruits rouges frais (fraises, framboises) et copeaux de chocolat.

Mousse Mascarpone au Chocolat

Découvrez la recette ultime qui transformera votre vision du dessert au chocolat : la Mousse Mascarpone au Chocolat. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les mousses traditionnelles. Ici, la légèreté aérienne de la mousse française rencontre l'incroyable onctuosité du mascarpone italien pour créer une texture absolument divine. Chaque cuillerée est un paradoxe de gourmandise : à la fois dense, riche et veloutée, tout en fondant sur la langue avec une légèreté surprenante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Temps de repos 4 hours
Total Time 4 hours 25 minutes
Servings: 8 verrines
Course: Dessert
Cuisine: French, Italian
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g de Mascarpone : De très bonne qualité bien froid.
  • 200 g de Chocolat noir pâtissier : À 60 % ou 70 % de cacao pour une saveur intense.
  • 3 œufs entiers : Extra-frais calibre moyen, à température ambiante.
  • 40 g de sucre en poudre : Ou sucre de canne blond fin.
  • 1 pincée de sel fin : Pour aider à monter les blancs et rehausser le goût.

Method
 

  1. Préparer le Chocolat : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie. Une fois lisse, retirer du feu et laisser tiédir sur le comptoir pendant 10 minutes.
  2. Créer la Base au Mascarpone : Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone froid et fouetter énergiquement pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
  3. Combiner : Verser le chocolat fondu et tiédi dans la crème au mascarpone. Mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  4. Monter les Blancs : Dans un autre bol parfaitement propre, monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former un "bec d'oiseau".
  5. Assembler en Douceur : Incorporer une première cuillère de blancs en neige dans le mélange au chocolat pour le détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse délicatement de bas en haut pour ne pas les casser.
  6. Dresser et Réfrigérer : Répartir la mousse dans des verrines, à la cuillère ou à la poche à douille. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures avant de servir.

Notes

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de café ou une cuillère à soupe de liqueur d'Amaretto dans le mélange jaunes-sucre. Des copeaux de chocolat noir et quelques framboises fraîches au moment de servir apporteront texture et fraîcheur.