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Deux verrines de dessert aux marrons décorées pour Noël, posées sur une surface foncée avec des décorations festives floues en arrière-plan.

Mousse Légère à la Crème de Marron façon Tiramisu

Cette recette de Mousse Légère à la Crème de Marron est synonyme de simplicité et de satisfaction immédiate. Elle offre une texture riche et incroyablement crémeuse, contrastée par la légèreté des biscuits imbibés. La saveur dominante de marron est réconfortante et sophistiquée.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 6 Verrines
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 420
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g de Mascarpone sorti du réfrigérateur
  • 250 g de Crème de Marron sucrée
  • 20 cl de Crème liquide entière très froide minimum 30% de matière grasse
  • 3 Œufs extra-frais séparer les blancs des jaunes
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 1 pincée de Sel
  • Environ 20 Biscuits à la cuillère ou boudoirs
  • 20 cl de Café très fort espresso ou Moka, refroidi
  • Cacao en poudre non sucré pour la décoration
  • Facultatif : Quelques marrons glacés émiettés pour le topping

Method
 

  1. Préparation de la Crème de Base
    Préparez la Base de la Crème : Dans un grand bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Incorporez les Ingrédients Clés : Ajoutez le Mascarpone au mélange jaunes/sucre et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez ensuite la Crème de Marron et mélangez bien.
  2. Montage et Assemblage
    Montez la Crème Fouettée (Chantilly) : Dans un autre bol, fouettez la Crème liquide entière très froide jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée ferme. Réservez.
    Montez les Blancs en Neige : Dans un troisième bol propre et sec, montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Assemblez les Crèmes : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone/crème de marron. Terminez en incorporant très doucement les blancs en neige à l’aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber. C'est le secret de la légèreté !
    Trempez les Biscuits : Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café froid. Il ne faut pas les laisser se gorger, juste les humidifier.
  3. Finalisation et Réfrigération
    Le Montage (Façon Tiramisu) : Dans vos verrines ou votre plat, disposez une première couche de biscuits imbibés. Recouvrez d'une épaisse couche de Mousse Légère à la Crème de Marron. Répétez l'opération : biscuits, puis mousse. Terminez toujours par une couche de Mousse Légère à la Crème de Marron.
    Réfrigération : Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, afin que le dessert prenne bien et que les saveurs se développent.
  4. Finition
    Finition : Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à travers une petite passoire. Ajoutez les éclats de marrons glacés si vous en utilisez. Servez immédiatement !

Notes

  • Température de la Crème : Assurez-vous que la crème liquide est extrêmement froide (vous pouvez même placer le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes) pour réussir une crème fouettée ferme.
  • Légèreté Maximale : L'incorporation des blancs en neige doit être faite très doucement, à la main, pour conserver un maximum d'air et garantir la légèreté de la mousse.
  • Variante : Pour une touche d'alcool, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Rhum ou de Cognac au café d'imbibage.
  • Conservation : Ce dessert se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.