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Gratin de Morbiflette doré et fumant sortant du four, posé sur une planche en bois avec décoration d'herbes fraîches et lumière naturelle.

Morbiflette de Franche-Comté

Découvrez la vraie Morbiflette de Franche-Comté, le gratin d'hiver par excellence qui réchauffe les cœurs. Moins connue que la tartiflette mais tout aussi gourmande, cette recette authentique marie la douceur des pommes de terre fondantes, le caractère fumé de la saucisse de Morteau et l'onctuosité incomparable du Morbier AOP fondu. Un plat familial, généreux et facile à réaliser, idéal pour se réconforter après une journée dans le froid. Prêt en quelques étapes simples pour un voyage gustatif immédiat au cœur du Jura !
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
pré-cuisson 35 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Franc-comtoise, French, Montagnarde
Calories: 890
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte, Amandine ou Ratte
  • 1 kg de Morbier AOP au lait cru, choisissez-le bien souple
  • 1 Saucisse de Morteau IGP environ 400g à 500g, avec sa cheville en bois
  • 2 gros oignons jaunes
  • 25 cl de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse minimum
  • 30 g de beurre pour la cuisson des oignons
  • Poivre du moulin selon les goûts
  • 1 pincée de noix de muscade optionnel

Method
 

  1. Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes. Elles doivent être tendres mais rester fermes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
  2. Pochage de la saucisse : Dans une autre casserole, plongez la saucisse de Morteau dans l'eau froide. Faites chauffer doucement sans faire bouillir. Laissez pocher dans l'eau frémissante pendant 35 à 40 minutes. Important : Ne piquez surtout pas la saucisse !
  3. Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés (environ 10 minutes).
  4. Découpe : Une fois tièdes, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez la saucisse cuite en rondelles. Tranchez le Morbier en lamelles en conservant la croûte et la ligne de cendre.
  5. Assemblage : Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de saucisse et d'oignons. Répétez l'opération.
  6. Touche finale : Nappez le tout avec la crème fraîche épaisse. Poivrez généreusement. Disposez les tranches de Morbier sur le dessus pour recouvrir le plat.
  7. Cuisson au four : Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le fromage doit être bien fondu et la surface dorée. Servez bien chaud accompagné d'une salade verte.

Notes

  • Le choix du vin : Pour accompagner cette Morbiflette de Franche-Comté, optez pour un vin blanc du Jura type Arbois ou Savagnin qui soutiendra le goût du fromage. Un vin blanc de Savoie (Apremont) fonctionne aussi très bien.
  • Conservation : Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four à 160°C plutôt qu'au micro-ondes pour conserver le croustillant.
  • Variante : Si vous ne trouvez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez utiliser deux saucisses de Montbéliard.
  • Astuce gourmande : Vous pouvez frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant de disposer les ingrédients pour un parfum subtil.