Préparation du crumble : Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le chorizo en petits dés. Dans un robot mixeur, placez la farine, le beurre froid, le chorizo et le piment. Mixez par brèves impulsions jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Torréfaction des noisettes : Sur une autre plaque, enfournez les noisettes pendant 5 minutes à 180°C. À la sortie du four, frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau, puis concassez-les grossièrement.

Cuisson du boudin : Faites cuire les boudins blancs entiers à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (pour éviter qu'ils n'éclatent). Une fois cuits, retirez délicatement la peau si vous le souhaitez, puis coupez-les en tranches épaisses (médaillons).

Finition et dressage : Optionnel : poêlez les médaillons 1 minute par face dans une noix de beurre pour les colorer. Disposez les médaillons dans les assiettes, recouvrez généreusement de crumble au chorizo et parsemez d'éclats de noisettes. Servez immédiatement.