Préparation du Bouillon (Étape 1) : Dans une grande marmite, faites suer l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5-7 minutes. Incorporez les tomates concassées, les rondelles de pommes de terre, le bouquet garni et le safran. Versez le fumet de poisson chaud. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Cuisson des Produits de la Mer (Étape 2) : Coupez les filets de poisson en gros morceaux. Ajoutez-les délicatement au bouillon frémissant et laissez pocher 5 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes et les moules. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées). Ajustez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche si vous optez pour la version gourmande.
Réalisation de la Rouille (Étape 3) : Écrasez l’ail avec le sel. Ajoutez le jaune d’œuf (et la moutarde). Montez la sauce en mayonnaise en versant l’huile d’olive en filet lent tout en fouettant. Incorporez la tranche de pain trempée, le jus de citron, le safran et le piment/paprika. Fouettez jusqu’à homogénéité.
Service (Étape 4) : Servez la Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille bien chaude dans des assiettes creuses.
