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Vue rapprochée du Magret au Miel et Balsamique tranché et nappé de sauce, servi sur une table rustique ou élégante, peut-être avec un verre de vin rouge ou un accompagnement flouté en arrière-plan.

Magret au Miel et Balsamique

Ce plat célèbre la richesse du magret de canard avec une peau incroyablement croustillante et une chair rosée et juteuse. Il est sublimé par une sauce magique qui équilibre parfaitement le sucré du miel et l'acidité du vinaigre balsamique. Une recette simple, rapide et spectaculaire pour une table gourmande.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 Personnes
Course: Main Course
Cuisine: French
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Magret de canard 1 pièce (environ 350-400g),Bien le parer si nécessaire.
  • Miel liquide 1 à 2 cuillères à soupe,Miel d'acacia ou miel liquide de votre choix.
  • Vinaigre balsamique 2 à 3 cuillères à soupe,De bonne qualité pour une meilleure saveur.
  • Sauce soja facultatif,1 cuillère à café,Pour une touche umami supplémentaire.
  • Romarin facultatif,1 à 2 brins,Pour infuser la sauce.
  • Sel fin À volonté,Pour saler la peau et la chair.
  • Poivre du moulin À volonté,Pour assaisonner généreusement.

Method
 

  1. Préparation du Magret
    Le Quadrillage (Croustillant) : À l'aide d'un bon couteau, quadrillez la peau du magret en formant de jolis losanges (sans couper la chair).
    Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement les deux faces du magret.
  2. La Cuisson à la Poêle
    Cuisson Côté Peau : Faites chauffer une poêle à feu moyen sans AUCUN ajout de matière grasse. Déposez le magret côté peau et laissez cuire tranquillement pendant 8 à 10 minutes.
    Égouttage : Très important : retirez régulièrement l'excès de graisse fondue avec une cuillère (vous pouvez la conserver pour des pommes de terre). La peau doit devenir hyper croustillante.
    Cuisson Côté Chair : Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Ajustez le temps si vous le préférez plus cuit, mais attention à ne pas le dessécher.
  3. Le Repos (Crucial)
    Repos : Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le serré dans du papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 5 minutes. Cela permet aux sucs de se répartir et de rendre la chair juteuse.
  4. La Sauce Magique
    Caramélisation : Retournez à votre poêle ! Jetez toute la graisse de canard sauf l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe. Ajoutez le miel. Laissez-le légèrement caraméliser sur feu moyen.
    Déglaçage et Réduction : Déglacez immédiatement avec le vinaigre balsamique (et la sauce soja si vous l'utilisez). Remuez bien en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
    Finition : Laissez réduire la sauce 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien nappante et brillante. Si vous utilisez du romarin, ajoutez les brins à ce moment pour infuser.
  5. Dressage
    Tranchage : Découpez le magret en fines tranches.
    Service : Dressez les tranches dans vos assiettes et nappez-les généreusement de cette incroyable sauce au miel et balsamique.

Notes

  • Température de la poêle : Ne pas démarrer avec une poêle trop chaude pour éviter que la peau ne brûle avant d'être croustillante. Le feu moyen est idéal.
  • Conservation de la graisse : La graisse de canard récupérée est excellente pour cuire des légumes ou des pommes de terre sarladaises.
  • Cuisson rosée : La température interne pour un magret rosé est d'environ 55-58°C.
  • Accompagnement : Servez traditionnellement avec des pommes de terre, une purée de céleri ou des légumes rôtis.