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Présentation apéritif de macarons salés au saumon et avocat sur un plateau, avec un verre de champagne.

Macarons Salés au Saumon Fumé & Crème d'Avocat

Préparez un apéritif digne d'un grand traiteur avec ces Macarons Salés au Saumon Fumé & Crème d'Avocat. Une coque de macaron à la meringue italienne, à la fois craquante et moelleuse,
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 24 macarons
Course: Appetizer
Cuisine: French
Calories: 75
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour les coques de macarons :
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs séparés en 2 x 37,5 g
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant orangé en gel de préférence
  • Pour la garniture :
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de fromage frais Philadelphia, St Môret…
  • 1 c. à café d’aneth frais ou séché
  • Sel et poivre noir au goût
  • Pour la finition :
  • Quelques grains de poivre concassé
  • Une pincée de fleur de sel

Method
 

  1. Préparer le "Tant-pour-Tant" : Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamiser pour obtenir une texture très fine et homogène. Réserver.
  2. Préparer la Meringue Italienne : Dans une petite casserole, porter à 118°C le sucre en poudre (100 g) et l’eau. Pendant ce temps, commencer à monter 37,5 g de blancs d’œufs en neige souple. Verser le sirop chaud (à 118°C) en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme (forme un "bec d'oiseau") et que la cuve soit tiédie (environ 40-45°C).
  3. Macaronner : Sur le mélange amande-sucre glace tamisé, verser le reste des blancs non montés (37,5 g) et le colorant. Ajouter la meringue italienne tiédie par-dessus. Macaronner (mélanger délicatement à la maryse) jusqu’à obtention d’une pâte brillante et qui forme un ruban lourd.
  4. Façonner et Cuire : Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante). Remplir une poche à douille lisse (8 mm) et pocher des disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer la moitié des coques de poivre concassé.
  5. Croûtage : Laisser croûter 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
  6. Cuisson : Enfourner pour 13 à 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de décoller les coques.
  7. Préparer la Crème d'Avocat : Écraser la chair de l’avocat. Ajouter immédiatement le jus de citron, le fromage frais, l’aneth, le sel et le poivre. Mixer (ou fouetter vivement) pour obtenir une texture lisse. Mettre en poche à douille et réserver 30 minutes au frais pour raffermir la crème.
  8. Montage Final : Tailler le saumon en fines bandes. Appairer les coques. Garnir une coque avec la crème avocat-citron. Disposer une lamelle de saumon fumé. Fermer avec une seconde coque (celle au poivre) et appuyer très légèrement.
  9. Finition : Saupoudrer le dessus d'une minuscule pincée de fleur de sel.
  10. Maturation (Important !) : Réserver les macarons assemblés au frais dans une boîte hermétique au moins 2 heures (idéalement 12 à 24 heures) avant de servir.

Notes

  • Précision : La réussite des macarons à la meringue italienne repose sur la précision. Pesez tous vos ingrédients au gramme près et utilisez un thermomètre de cuisson pour le sirop (118°C est crucial).
  • Météo : Évitez de faire des macarons par temps humide ou pluvieux. L'humidité est leur ennemie et empêche un bon croûtage.
  • Maturation : Ne sautez pas l'étape 10 ! Le repos au frais (maturation) est essentiel. Il permet à l'humidité de la garniture de ramollir l'intérieur de la coque, donnant ce contraste parfait "craquant-fondant".
  • Conservation : Les macarons assemblés se conservent au maximum 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Congélation : Vous pouvez congeler les coques non garnies pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les garnir. Ne congelez pas les macarons une fois assemblés (l'avocat ne le supporte pas).