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les Œufs au lait maison dorés et crémeux dans un plat en verre

les œufs au lait de ma grand-mère

Retrouvez le goût authentique de l'enfance avec cette recette de les œufs au lait de ma grand-mère. Un dessert rustique et réconfortant qui ne nécessite que trois ingrédients de base : du lait entier, des œufs frais et du sucre. Sa texture soyeuse et son parfum de vanille en font le final parfait pour un repas de famille. Simple, rapide et économique, c'est le grand classique indémodable de la gastronomie française.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert, Entremets
Cuisine: Française Traditionnelle
Calories: 245
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 litre de lait entier pour une onctuosité maximale
  • 6 gros œufs frais calibre L
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille charnue ou 2 sachets de sucre vanillé
  • Optionnel Caramel : 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau

Method
 

  1. Infusion du lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition douce avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
  2. Préparation de l'appareil : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre sans trop faire mousser. L'objectif est d'obtenir un mélange homogène, pas une mousse aérienne.
  3. Mélange : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait encore chaud très progressivement sur les œufs en remuant doucement au fouet manuel.
  4. Cuisson au bain-marie : Versez la préparation dans un grand plat à gratin (ou des ramequins). Placez ce plat dans un lèchefrite rempli d'eau chaude (jusqu'à mi-hauteur du plat).
  5. Four : Enfournez à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore légèrement souple.
  6. Repos : Laissez tempérer à la sortie du four, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Notes

  • Le secret du lait : Utilisez du lait cru ou entier de ferme si vous en trouvez ; la couche de crème qui se formera sur les œufs au lait sera incroyable.
  • Éviter les bulles : Si vous voyez de la mousse à la surface avant d'enfourner, retirez-la avec une cuillère ou passez un coup de chalumeau rapide pour la dissiper. Cela garantit une surface lisse.
  • Variante : Vous pouvez infuser le lait avec un bâton de cannelle ou des zestes de citron pour varier les plaisirs.