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Trois verrines de Tiramisu de Noël au Chocolat et Clémentine décorées pour les fêtes, saupoudrées de cacao, et garnies de crème blanche, d'un quartier de clémentine et/ou de zeste.

Le Tiramisu de Noël au Chocolat et Clémentine

Ce Tiramisu de Noël est une variation festive et gourmande du dessert italien classique. La douceur du mascarpone et l'intensité du chocolat noir se marient à merveille avec la fraîcheur acidulée de la clémentine. Présenté en verrines, il est à la fois élégant et facile à servir. Il doit reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que les couches deviennent parfaitement fondantes.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 minutes
Minimum 3 à 4 heures (Idéalement une nuit) 4 hours
Total Time 4 hours 35 minutes
Servings: 4 Verrines
Course: Dessert
Cuisine: French, Italian
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Jaunes d'œufs 2,Bio de préférence
  • Sucre en poudre 40 g,
  • Mascarpone 150 g,
  • Chocolat noir 80 g,Minimum 50% de cacao
  • Blancs d'œufs 2,
  • Sel 1 pincée,Pour monter les blancs en neige
  • Clémentines 2,Fraîches
  • Biscuits à la cuillère 6,Ou boudoirs
  • Liqueur d'orange facultatif,1 c. à soupe,"Ex: Cointreau, Grand Marnier"
  • Cacao en poudre Quantité suffisante,"Non sucré, pour la décoration finale"

Method
 

  1. Préparation de la Crème au Mascarpone et Chocolat :
    Fouettez les jaunes d'œufs avec les 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (faire le ruban).
    Incorporez les 150 g de mascarpone au mélange jaunes + sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
    Faites fondre les 80 g de chocolat noir. Laissez-le tiédir et versez-le dans la préparation au mascarpone. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène et chocolatée.
  2. Préparation des Blancs en Neige :
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour préserver la légèreté de la mousse.
  3. Préparation des Clémentines et Biscuits :
    Pelez les 2 clémentines, séparez les quartiers et retirez les membranes.
    Coupez les 6 biscuits à la cuillère en morceaux.
    Pressez quelques quartiers de clémentine pour obtenir du jus (ajoutez la liqueur d'orange si désiré). Imbibez légèrement les morceaux de biscuits dans ce jus.
  4. Montage des Verrines :
    Déposez une première couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.
    Ajoutez quelques morceaux de clémentine par-dessus les biscuits.
    Recouvrez généreusement d’une couche de crème au chocolat.
    Répétez les couches (biscuits – fruits – crème) jusqu’à remplir la verrine. Terminez par une couche lisse de crème chocolatée.
  5. Réfrigération et Service :
    Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures (ou toute une nuit) pour que le dessert devienne parfaitement fondant.
    Juste avant de servir, saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis.
    Décorez avec de la crème blanche (chantilly), un quartier de clémentine fraîche, des copeaux de chocolat ou du zeste râpé.

Notes

  • Pour la Texture : Le secret d'un bon tiramisu réside dans le repos. La longue réfrigération permet aux biscuits de ramollir et à la crème de se raffermir, créant cette texture fondante caractéristique.
  • Variante Fruitée : Si vous n'avez pas de clémentine, vous pouvez utiliser de la mandarine ou de l'orange.
  • Version Sans Alcool : Omettez simplement la liqueur d'orange dans le jus d'imbibage. Un peu de jus d'orange frais fait aussi l'affaire.
  • Propreté des Couches : Pour un visuel parfait, utilisez une poche à douille pour déposer la crème. Cela assure des couches nettes et bien définies sur les bords du verre.