Préparer le four et le moule : - Placer la grille au centre du four. - Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). - Tapisser le fond d’un moule rond de 20 cm (8 po) de papier parchemin. - Chemiser les parois avec une bande de papier de 5 cm (2 po), laissant dépasser.
Mélanger les ingrédients secs : - Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.
Préparer la base au bain-marie : - Fondre le fromage à la crème et le beurre avec le zeste et le jus de citron et l’extrait de vanille. - Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le lait. - Incorporer les ingrédients secs en fouettant délicatement.
Monter les blancs en neige : - Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à pics mous. - Ajouter le sucre en pluie, fouetter jusqu’à pics fermes.
Incorporer les blancs à la pâte : - Ajouter délicatement les blancs à la préparation en pliant avec une spatule. - Verser la pâte dans le moule préparé.
Préparer le bain-marie au four : - Déposer le moule dans un grand plat de cuisson. - Verser de l’eau chaude jusqu’au tiers du moule.
Cuisson : - Cuire au four 1 h 15 minutes à 165 °C (325 °F). - Retirer du bain-marie et laisser tiédir 2 heures.
Refroidissement : - Couvrir le gâteau et réfrigérer environ 6 heures jusqu’à complet refroidissement.
Finition : - Retirer le papier parchemin. - Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
