- Pour le Biscuit Roulé au Chocolat :
- 4 gros œufs séparés (jaunes et blancs)
- 100 g de sucre cristallisé divisé
- 50 g de farine tout usage type 45
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Pour la Crème au Beurre Moka :
- 200 g de beurre non salé ramolli
- 400 g de sucre glace tamisé
- 50 ml de café fort infusé et refroidi ou 2 cuillères à café de café instantané dissoutes dans 50 ml d'eau chaude, puis refroidi
- 50 g de chocolat noir minimum 50%, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la Décoration :
- Sucre glace pour saupoudrer l'effet neige
- Copeaux de chocolat ou ganache pour l'effet « écorce »
- Meringues grains de café en chocolat, ou décorations de Noël (facultatif)
Préparation du Biscuit RouléPréchauffez votre four à $180^circtext{C}$ et tapissez une plaque de cuisson de 30x40 cm de papier sulfurisé. Graissez légèrement le papier.Dans un grand bol, battez les jaunes d'œuf avec 50 g de sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.Dans un bol propre, battez les blancs d'œuf et la pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Incorporez le reste du sucre (50 g) progressivement et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (meringue).Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre. Incorporez délicatement ce mélange aux jaunes d'œuf battus en alternant avec un tiers des blancs en neige.Incorporez délicatement le reste des blancs en neige au mélange marron à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop dégonfler la pâte. Le mouvement doit être doux et enveloppant.Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée.Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit élastique au toucher. Roulage et RefroidissementDès la sortie du four, saupoudrez un torchon propre de sucre glace. Démoulez le biscuit chaud sur le torchon. Retirez délicatement le papier sulfurisé.Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon à l'intérieur, en partant du côté le plus long. Laissez refroidir complètement sur une grille. Préparation de la Crème au Beurre MokaDans un grand bol, battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux.Incorporez le sucre glace tamisé en plusieurs fois, en battant à basse vitesse au début. Ajoutez le café refroidi, le chocolat fondu refroidi et la vanille. Battez jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et aérée. Assemblage et DécorationDéroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez environ deux tiers de la crème au beurre moka sur toute la surface. Roulez à nouveau le gâteau fermement, mais avec précaution.Coupez les extrémités du rouleau en biais pour un aspect plus soigné. Recouvrez le rouleau avec le reste de la crème au beurre moka.Utilisez une fourchette pour créer des motifs ressemblant à l'écorce d'une bûche. Décorez avec du sucre glace, des copeaux de chocolat et des décorations festives.Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la crème se raffermisse.
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Beurre et Chocolat : Assurez-vous que le beurre est bien ramolli et que le café/chocolat sont complètement refroidis avant de les incorporer à la crème. Toute chaleur excessive fera "casser" la crème au beurre.
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Test de Cuisson : Le biscuit est cuit lorsqu'il reprend sa forme si vous le touchez légèrement du doigt. Ne pas trop cuire, car il deviendrait sec et craquerait lors du roulage.
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Alternative au Café : Si vous souhaitez une saveur de moka très prononcée, utilisez de l'extrait de café de qualité au lieu du café infusé pour la crème.
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Service : Sortez la bûche du réfrigérateur environ 20-30 minutes avant de la servir pour que la crème au beurre retrouve une texture plus souple et agréable en bouche.
