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Grimolle aux Pommes entière, tout juste démoulée, avec une croûte d'amandes dorée et caramélisée en gros plan.

Grimolle aux Pommes

La Grimolle aux Pommes est un gâteau traditionnel rustique, originaire de la région d'Anjou. Ce dessert se distingue par sa double texture : une base incroyablement moelleuse et fondante, obtenue grâce à une pâte légère proche d'un flan où les lamelles de pommes sont intégrées. Le gâteau est ensuite coiffé d'une croûte d'amandes effilées caramélisée, appliquée en cours de cuisson. Cette méthode crée un contraste irrésistible entre le cœur fruité et tendre et le topping croquant. C'est le dessert réconfortant par excellence, parfait pour utiliser les pommes de saison.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 Parts
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 🍏 Pour la Grimolle Base Moelleuse :
  • Beurre pour le moule
  • 1 c. à soupe de cassonade pour chemiser le moule
  • 2/3 tasse 100 g de farine
  • 6 c. à s. 80 g de cassonade
  • 1 c. à thé de levure chimique poudre à pâte
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille de préférence naturelle
  • 1 œuf
  • 200 ml de lait entier ou demi-écrémé
  • 4-5 pommes selon la grosseur, type Golden ou Reinette, pelées et évidées
  • 🌰 Pour la Croûte d'Amandes Topping Croustillant :
  • 1/4 tasse 60 g de beurre, fondu et tempéré
  • 1/4 tasse 50 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 2/3 tasse + 2 c. à s. 125 g d'amandes effilées

Method
 

  1. Étape 1 : Préparation Initiale
    Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
    Moule : Chemisez le moule à tarte de papier parchemin, puis beurrez-le. Saupoudrez généreusement avec la cuillère à soupe de cassonade. Mettez de côté.
  2. Étape 2 : Confection de la Pâte
    Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la cassonade (80g), la levure chimique, l'extrait de vanille, l'œuf et le lait.
    Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, avec une texture rappelant une pâte à crêpe épaisse.
  3. Étape 3 : Intégration des Fruits
    Préparez les pommes : Pelez, retirez le cœur et taillez les 4-5 pommes en fines lamelles (environ 2-3 mm d'épaisseur).
    Incorporez délicatement les lamelles de pommes à la pâte à l'aide d'une spatule. Assurez-vous que chaque tranche soit bien enrobée.
  4. Étape 4 : Première Cuisson
    Versez la préparation (pâte + pommes) dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
    Enfournez pour 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le gâteau commencer à se raffermir.
  5. Étape 5 : Préparation et Ajout de la Croûte d'Amandes
    Pendant que la Grimolle cuit (vers la fin des 30 minutes), préparez la croûte : dans un petit bol, fouetter le beurre fondu avec la cassonade (50g) et l'œuf jusqu'à homogénéité.
    Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien pour les enrober.
    Sortez la Grimolle du four après les 30 minutes.
    Versez immédiatement la préparation aux amandes sur le dessus. Étendez et lissez avec une spatule en métal.
  6. Étape 6 : Deuxième Cuisson et Finition
    Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées et croustillantes.
    Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. La Grimolle se fixe mieux en refroidissant.

Notes

  • Démoulage facile : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Cela évite qu'il ne se brise, car la pâte est très humide.
  • La texture idéale : Le gâteau est meilleur tiède ou à température ambiante. Si vous le réchauffez, utilisez le four (10 minutes à 150°C) pour conserver le croustillant des amandes.
  • Choix des pommes : Préférez des pommes à chair ferme et légèrement acidulées (Granny Smith, Reinette, Gala) pour équilibrer la douceur de la cassonade.
  • Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.