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Plat à gratin en céramique sortant du four, contenant le Gratin d’Endives Mariette avec une croûte de fromage doré, croustillant et bouillonnant.

Gratin d'Endives Mariette

Le Gratin d’Endives Mariette est la solution gourmande pour faire aimer les endives à tous. Loin des versions aqueuses et amères, cette recette propose des endives émincées et caramélisées à la poêle, enrobées d'une sauce onctueuse au jambon et à la crème fraîche, le tout gratiné sous une généreuse couche de fromage doré. Un plat d'hiver réconfortant, économique et prêt en seulement 30 minutes chrono.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Main Course
Cuisine: French
Calories: 325
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 endives chicons bien fermes
  • 2 tranches de jambon blanc de qualité, découenné
  • 35 g de fromage râpé Gruyère, Comté ou Emmental
  • 2 c.à.s bombées de crème fraîche épaisse entière de préférence, 30% MG
  • 10 g de beurre doux ou demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin au goût, attention le jambon sale déjà
  • Poivre du moulin au goût
  • Optionnel :
  • 1 c.à.c de sucre en poudre ou cassonade astuce anti-amertume
  • 1 petite poignée de noix concassées pour le croquant

Method
 

  1. Préparation des légumes : Rincer rapidement les endives et retirer les feuilles extérieures si nécessaire. Couper le talon dur (la base) sur 1 cm pour réduire l'amertume. Émincer les endives en tronçons d'environ 1 à 2 cm de large. Couper les tranches de jambon en lanières ou en petits carrés.
  2. Cuisson vive à la poêle : Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les endives émincées. Faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'eau de végétation doit s'évaporer complètement et les endives doivent commencer à dorer. (Si vous utilisez l'option sucre pour l'amertume, ajoutez-le à mi-cuisson).
  3. Liaison crémeuse : Baisser le feu au minimum. Ajouter les lanières de jambon, la crème fraîche épaisse, la pincée de muscade, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pendant 1 minute pour que la crème chauffe et enrobe bien tous les ingrédients.
  4. Assemblage et gratinage : Préchauffer le gril du four à 200°C (ou position gratin). Verser la préparation crémeuse dans un plat à gratin moyen ou deux plats individuels. Parsemer généreusement toute la surface avec le fromage râpé.
  5. Cuisson finale : Enfourner à mi-hauteur sous le gril pendant environ 5 minutes. Surveiller attentivement : le fromage doit être fondu, bouillonnant et bien doré. Servir immédiatement.

Notes

  • L'étape cruciale : Ne sautez surtout pas la cuisson à la poêle. C'est elle qui permet d'évaporer l'eau des endives. Si vous les mettez crues au four avec la crème, votre gratin sera liquide.
  • Choix de la crème : Utilisez impérativement de la crème fraîche épaisse et entière (30% MG). Une crème liquide ou allégée risque de trancher (se séparer) à la cuisson et ne donnera pas le liant onctueux désiré.
  • Variante fromagère : Pour un goût plus prononcé, remplacez le gruyère par du Reblochon (façon tartiflette) ou quelques dés de Roquefort, qui se marie très bien avec l'endive.