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Gâteau Petit Beurre au Café coupé en parts avec glaçage chocolat et noix dans plat blanc

Gâteau Petit Beurre au Café

Le Gâteau Petit Beurre au Café est un grand classique des desserts de famille français, un incontournable rétro et économique. C'est un gâteau sans cuisson qui alterne des couches de biscuits Petits Beurre, rapidement trempés dans du café fort, et une crème mousseuse incroyablement légère. La particularité de cette recette est que la crème est aérienne grâce à l'incorporation de blancs d'œufs montés en neige, ce qui la différencie de la simple crème au beurre. C'est le dessert parfait à préparer la veille, il n'en sera que meilleur !
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Prep Time 30 minutes
Temps de repos 12 hours
Total Time 12 hours 30 minutes
Servings: 6 parts
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 paquets de biscuits Petit Beurre
  • 150 g de beurre doux à température ambiante (très important !)
  • 2 œufs extra-frais (ils seront consommés crus)
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bol de café noir fort non sucré et refroidi
  • Vermicelles de chocolat pour la décoration

Method
 

  1. Préparer la crème (La base) : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un saladier haut (pour les monter) et les jaunes dans un autre grand bol de travail.
  2. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez vivement (idéalement au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Ajoutez le beurre bien mou ("pommade") petit à petit, tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une belle texture de crème lisse et homogène.
  4. Préparer la crème (La légèreté) : Dans le saladier des blancs d'œufs, ajoutez une petite pincée de sel. Montez-les en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique propre.
  5. Incorporez très délicatement les blancs en neige au mélange beurre-jaunes-sucre. Utilisez une spatule (maryse) et soulevez la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs et garder la texture mousseuse.
  6. Le montage : Préparez votre bol de café fort froid. Trempez-y chaque Petit Beurre très rapidement (un simple aller-retour d'une seconde, sinon ils vont être tout mous !).
  7. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat (un plat rectangulaire est plus pratique).
  8. Recouvrez d'une bonne couche de crème mousseuse.
  9. Alternez les couches de biscuits trempés et les couches de crème jusqu'à épuisement des ingrédients.
  10. La finition : Assurez-vous de terminer par une belle couche de crème qui recouvre tout le gâteau.
  11. Parsemez généreusement de vermicelles de chocolat.
  12. Le repos (Crucial) : Couvrez le plat (avec du film alimentaire) et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 12 heures. Une nuit complète est l'idéal pour que les biscuits deviennent parfaitement fondants.

Notes

  • Avertissement Œufs Crus : Cette recette contient des œufs crus. Il est impératif d'utiliser des œufs extra-frais. Elle est déconseillée aux personnes vulnérables (femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéprimées).
  • Le Beurre : Le succès de la crème dépend du beurre. Il doit être très mou (texture "pommade") mais surtout pas fondu, sinon la crème ne montera pas correctement.
  • Le Trempage : C'est l'étape la plus technique. Si vous trempez les biscuits trop longtemps, votre gâteau s'effondrera. S'ils ne sont pas assez trempés, il restera sec. Un aller-retour d'une seconde est le timing parfait.