Fusion du chocolat : Commencez par casser le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne). Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse et laissez tiédir.
Préparation de la base : Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède.
Montage des blancs : Dans un récipient parfaitement propre, montez les blancs d'œufs en neige très ferme. Ils doivent former un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
Assemblage délicat : Versez la farine tamisée sur le mélange chocolat/jaunes. Ajoutez ensuite un tiers des blancs en neige et mélangez vivement pour détendre la pâte. Incorporez le reste des blancs très délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas chasser l'air.
Cuisson : Versez l'appareil dans un moule (18-20 cm) beurré. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Le gâteau doit être gonflé et légèrement doré.
Finition : Laissez refroidir totalement avant de démouler. Le Gâteau Nuage Chocolat Blanc va légèrement s'affaisser au centre, ce qui est normal et signe d'une texture réussie.
