Préparation et Biscuit : Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un moule à manqué (23-26 cm) et saupoudrez-le avec les 20 g de sucre. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
L'appareil à Génoise : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.
Cuisson : Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir sur une grille après démoulage.
La Crème au Beurre : Dans une casserole, chauffez doucement les 2 œufs avec 200 g de sucre en remuant jusqu'à dissolution (sans cuire les œufs). Hors du feu, fouettez au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet. Incorporez le beurre mou petit à petit en fouettant, puis ajoutez l'extrait de café. Réservez au frais si nécessaire (mais la crème doit rester souple).
Le Sirop et les Amandes : Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre restant. Hors du feu, ajoutez l'extrait de café.
Montage : Coupez le biscuit refroidi en deux disques. Imbibez-les généreusement de sirop. Étalez une couche de crème au centre, refermez, puis recouvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de crème.
Décoration : Masquez les bords avec les amandes effilées. Réservez au frais et sortez le gâteau 20 minutes avant de servir
