Préparation de la base : Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Dans un saladier à part, blanchissez les jaunes avec le sucre. Incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao tamisés, puis terminez par les blancs en neige en mélangeant de bas en haut.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper le gâteau en deux disques égaux.
Le Sirop : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le cacao jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir. Badigeonnez généreusement l'intérieur de vos deux disques de génoise avec ce sirop.
Confection de la mousse : Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Chauffez légèrement le lait concentré et ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème liquide et la crème de coco en une chantilly ferme. Incorporez la noix de coco râpée, puis mélangez délicatement avec le lait concentré tiédi.
Montage : Utilisez un cercle à pâtisserie. Placez le premier disque de génoise, recouvrez de la totalité de la mousse coco, puis posez le second disque. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
La Finition : Préparez la ganache en versant la crème chaude sur le chocolat haché. Mélangez, ajoutez le beurre et lissez. Versez sur le gâteau froid et étalez uniformément. Laissez figer au frais encore 1 à 2 heures.
