Préparer la Pâte Sablée : Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, formez une boule sans trop la travailler. Filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le Moule : Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte beurré de 22-24 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Infuser la Vanille : Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes pour un maximum d'arômes.
Préparer la Crème : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Versez le lait chaud (sans la gousse) dessus en fouettant. Remettez le tout sur le feu et faites épaissir en remuant constamment.
Finaliser la Crème : Laissez la crème tiédir quelques minutes, puis incorporez le fromage blanc et la crème liquide.
Incorporer les Blancs : Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les très délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Cuire le Gâteau : Versez la crème sur le fond de pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (Th. 5-6) pendant 45 à 55 minutes. Le gâteau doit être doré et gonflé.
Refroidir et Servir : Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
