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Gâteau au citron rectangulaire, moelleux et doré, tranche découpée montrant la mie aérienne, décoré de zestes frais.

Gâteau au citron ultra-moelleux

Découvrez la recette ultime du Gâteau au citron, une merveille de douceur à la mie aérienne et au parfum intense. Ce dessert se distingue par son équilibre parfait entre le sucre et l'acidité, sublimé par un sirop de lustrage qui lui confère une brillance digne d'une pâtisserie fine et un moelleux qui dure plusieurs jours. Idéal pour le goûter ou un dessert léger.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 285
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 œufs entiers
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu doux
  • 2 citrons jaunes non traités jus et zestes
  • 200 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 sachet de levure chimique 11 g
  • 2 c. à soupe de jus de citron pour le sirop
  • 2 c. à soupe de sucre pour le sirop

Method
 

  1. Préparation du four : Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond de 24 cm.
  2. Blanchiment : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
  3. Corps gras : Incorporez le beurre fondu tiède tout en continuant de mélanger doucement.
  4. Aromatisation : Ajoutez les zestes finement râpés des deux citrons ainsi que leur jus fraîchement pressé.
  5. Mélange sec : Tamisez la farine et la levure ensemble, puis incorporez-les progressivement à la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  6. Cuisson : Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
  7. Le Sirop : Pendant que le gâteau cuit, mélangez le sucre et le jus de citron restant. Chauffez 30 secondes au micro-ondes pour dissoudre les cristaux.
  8. Finition : Dès la sortie du four, badigeonnez le Gâteau au citron encore chaud avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir avant de démouler.

Notes

  • Zestes : Pour un parfum encore plus complexe, vous pouvez mélanger le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert.
  • Température : Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser une meilleure émulsion de la pâte.
  • Variante : Ajoutez une pincée de pavot bleu pour apporter un léger croquant très apprécié avec le citron.
  • Brillance : Si vous n'avez pas de pinceau, versez le sirop lentement à la petite cuillère sur toute la surface.