Préparation du légume : Épluchez les patates douces et râpez-les à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot. Étape cruciale : Placez la chair râpée dans un linge propre et pressez fermement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum de jus.
Création de l'appareil : Dans un grand saladier, battez légèrement l'œuf. Ajoutez la patate douce pressée, la farine, le sel, le poivre et les herbes. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la texture soit homogène.
Façonnage : Prélevez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de mélange. Formez une boule entre vos paumes, puis aplatissez-la pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Cuisson à la poêle : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Déposez les galettes sans les coller. Laissez dorer 4 à 5 minutes par face sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'une croûte bien craquante.
Service : Épongez l'excédent d'huile sur du papier absorbant et servez immédiatement pendant que le croustillant est à son apogée.
