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Un gâteau fondant au citron et au mascarpone, rond et haut, reposant sur un plat de service en céramique blanche. Le dessus jaune pâle est saupoudré de sucre glace et élégamment décoré d'une petite grappe de framboises fraîches et de tranches de fraises.

Fondant Citron Mascarpone

Cette recette vous guidera pour créer le plus crémeux et savoureux des Fondants Citron Mascarpone. Un dessert élégant, avec une base biscuitée croustillante et un appareil au mascarpone d'une onctuosité divine, le tout parfaitement équilibré par la fraîcheur du citron. Idéal pour toutes les occasions, ce gâteau est un pur délice qui impressionnera vos invités à coup sûr.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Temps de repos 8 hours
Total Time 9 hours 25 minutes
Servings: 8 Parts
Course: Dessert
Cuisine: French, Italian
Calories: 570
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la base biscuitée :
  • 150 g de biscuits type Digestive ou Spéculoos
  • 60 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour l'appareil crémeux au mascarpone :
  • 500 g de Mascarpone de haute qualité à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 150 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 2 gros citrons jaunes non traités jus + zestes
  • 20 g de fécule de maïs Maïzena

Method
 

  1. Préparer la base : Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 22 cm recouvert de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four : Préchauffez votre four en chaleur statique à 160°C.
  3. Créer l'appareil : Dans un grand bol, détendez le mascarpone à la spatule. Ajoutez le sucre et mélangez doucement. Incorporez les œufs un par un, sans fouetter. Versez ensuite la crème, le jus et les zestes de citron. Terminez en tamisant la fécule de maïs. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un appareil lisse.
  4. Cuire le gâteau : Versez l'appareil sur la base biscuitée froide. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le gâteau est cuit quand les bords sont pris mais le centre est encore légèrement tremblotant.
  5. Refroidir lentement : Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte (environ 2 heures).
  6. Réfrigérer : Une fois à température ambiante, couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures (une nuit est idéale).
  7. Servir : Démoulez délicatement et décorez avec du sucre glace ou des zestes de citron frais avant de servir.

Notes

  • Qualité des ingrédients : La qualité du mascarpone et l'utilisation de citrons frais non traités sont essentielles pour un goût optimal.
  • Ne pas trop mélanger : Le secret d'une texture parfaite est de ne pas incorporer trop d'air. Mélangez toujours délicatement.
  • Le repos est crucial : Ne sautez pas l'étape du refroidissement lent et de la réfrigération, elles sont la clé de la texture fondante et du développement des saveurs de ce Fondant Citron Mascarpone.