Préparation du chocolat : Dans un bol, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre demi-sel (au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez ensuite la cuillère de caramel au beurre salé et mélangez bien. Laissez tiédir.
Préparation des œufs : Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, fouettez les œufs entiers avec le sucre cassonade. Fouettez vigoureusement pendant environ 5 minutes. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et devenir très mousseux. C'est le secret de la croûte meringuée.
L'assemblage : Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans le mélange aux œufs. Remuez délicatement à la spatule.
Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez-la doucement avec une maryse en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
Le repos crucial : Beurrez un moule rond (20-22 cm) et chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte dans le moule. Laissez reposer la pâte crue à température ambiante pendant 2 heures. Cela permet aux bulles d'air de remonter.
La cuisson : Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Enfournez le gâteau pour 5 minutes pour saisir la croûte. Sans ouvrir la porte, baissez la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
Refroidissement : À la sortie du four, le centre doit être encore tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante.
Texture finale : Placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Sortez-le 30 minutes avant de déguster pour qu'il retrouve tout son fondant.
