Chauffer le Lait : Dans une grande casserole, versez le lait entier et la vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit bien chaud et fumant (vapeur), mais sans jamais bouillir. Retirez du feu dès l'apparition de la vapeur.
Préparer la Base : Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs, le sucre, la Maïzena et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène (sans grumeaux).
Liaison Cruciale : Versez le lait chaud lentement sur le mélange précédent tout en fouettant sans arrêt. Cela permet de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne cuisent.
Épaississement : Reversez toute la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. La crème doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère. Retirez immédiatement du feu.
Cuisson au Four : Préchauffez le four à 180°C. Versez la crème immédiatement dans un moule beurré ou chemisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Refroidissement (Le Secret) : Le flan doit être bien doré sur le dessus mais légèrement tremblotant au centre à la sortie du four. Laissez-le d'abord refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu'il fige et développe son onctuosité.
