Flan Maison Pommes-Yaourt

Le Flan Maison Pommes–Yaourt est un dessert réconfortant et étonnamment léger qui revisite le flan pâtissier classique en y intégrant la fraîcheur du yaourt et le moelleux de la pomme. Grâce à l'ajout de yaourt et à une cuisson douce au bain-marie, ce flan atteint une texture d'une onctuosité incomparable, à la fois ferme à la coupe et fondante en bouche. Les dés de pommes sont préalablement caramélisés à la poêle avec du beurre, du sucre et de la cannelle, assurant ainsi une saveur fruitée intense et une texture tendre qui contraste avec le corps crémeux du flan. C'est un dessert économique, familial, qui demande seulement 15 minutes de préparation active avant d'être enfourné. Idéal pour un goûter gourmand ou une fin de repas en toute légèreté.

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Prep Time 15

Cook Time 50

Total Time 5 5

Servings: 8 Parts

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 300

Ingredients Method Notes

Ingredients

Yaourt Nature 500 g,Préférablement entier (ou yaourt grec) pour plus de crémeux.
Œufs 3,"Idéalement biologiques, taille moyenne/gros."
Sucre en poudre 100 g,Sucre blanc ou de canne. À ajuster selon vos préférences de douceur.
Lait 200 ml,Lait demi-écrémé ou entier.
Farine de blé 100 g,À tamiser pour éviter les grumeaux (alternative : 75 g de Maïzena).
Sucre Vanillé 1 sachet,Ou 1 c. à café d'extrait de vanille.
Sel 1 pincée,Pour équilibrer les saveurs et rehausser le sucré.
Pommes 2,"Environ 300g, type Golden ou Gala."
Beurre 1 noix,Pour la cuisson des pommes et le graissage du moule.
Cannelle 1 pincée,Pour aromatiser les pommes (facultatif).

Method

Étape 1 : Préparation du Moule et des Pommes Caramélisées
Graissage du Moule : Beurrez généreusement un moule de 20-22 cm de diamètre. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre sur le beurre pour caraméliser légèrement le flanc.
Préparation des Pommes : Épluchez et coupez les 2 pommes en petits dés (environ 300g).
Cuisson des Pommes : Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, 1 cuillère à soupe de sucre (prise sur les 100g totaux) et la pincée de cannelle. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais conservent leur forme. Laissez refroidir.
Étape 2 : Confection de l'Appareil à Flan
Blanchiment : Dans un grand bol, battez énergiquement les 3 œufs avec les 100 g de sucre restants et le sachet de sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (cela incorpore de l'air pour la légèreté).
Ajout des Liquides : Incorporez les 500 g de yaourt nature et les 200 ml de lait au mélange. Mélangez délicatement.
Ajout des Secs : Tamisez les 100 g de farine et la pincée de sel directement sur le mélange liquide.
Homogénéisation : Mélangez doucement, juste assez pour que les ingrédients secs soient tout juste incorporés et que la pâte soit homogène, sans grumeaux. Ne travaillez pas trop la pâte.
Étape 3 : Assemblage et Cuisson au Bain-Marie
Incorporation des Pommes : Incorporez les dés de pommes pré-cuits et refroidis à l'appareil à flan en mélangeant délicatement pour les répartir.
Versage : Versez le mélange dans le moule préparé.
Bain-Marie : Placez le moule à flan dans un plat plus grand allant au four. Remplissez le plat plus grand d’eau chaude (le fameux bain-marie) jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le flan est cuit lorsque le dessus est doré et le centre est pris (un couteau inséré en ressort propre).
Étape 4 : Refroidissement et Dégustation
Refroidissement Lent : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
Repos au Froid : Réfrigérez-le ensuite pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Service : Démoulez délicatement et servez froid.

Notes

Le Secret de la Texture : Le bain-marie est non négociable ! Il assure une cuisson douce, empêche le flan de dessécher et garantit une texture ultra-fondante.
Alternative sans Gluten : Pour un flan sans gluten, remplacez les 100g de farine par 75g de Maïzena (fécule de maïs). La texture sera légèrement plus tremblotante et "flan" que la version avec farine.
Test de Cuisson : Si le flan est encore trop liquide après 50 minutes, prolongez la cuisson par intervalles de 5 minutes. N'oubliez pas qu'il continuera de se raffermir au réfrigérateur.
Conservation : Le flan se conserve très bien au réfrigérateur (sous film ou dans une boîte hermétique) pendant 3 à 4 jours. Il est meilleur servi froid.
Aromatisation : N'hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron (non traité) à l'appareil pour une note acidulée, ou d'autres épices comme de la noix de muscade avec la cannelle.