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Une part de flan du boulanger haute et crémeuse présentée sur une assiette avec une gousse de vanille en décoration.

Flan du boulanger (le vrai)

Le Flan du boulanger est le grand classique indémodable des vitrines artisanales. Cette version se distingue par sa hauteur généreuse et son appareil à crème ultra-onctueux. Contrairement à une simple tartelette ou à une Tarticlette – La Tarte Façon Raclette (notre célèbre variante salée), ce flan mise sur la douceur de la vanille naturelle et une texture ferme qui fond littéralement en bouche. C'est le dessert familial par excellence, économique et rassurant.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Temps de Repos 4 hours
Total Time 5 hours 25 minutes
Servings: 10 Parts
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 345
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Lait & Crème : 1L de lait entier et 20cl de crème liquide 30% MG.
  • Base : 4 œufs 150g de sucre, 100g de maïzena.
  • Arôme : 1 gousse de vanille de Madagascar.
  • Pâte : 250g de farine 125g de beurre, 1 jaune d’œuf, sel, sucre, eau froide.

Method
 

  1. Sabler la pâte brisée, la laisser reposer et foncer un moule haut.
  2. Faire infuser la vanille dans le lait et la crème portés à ébullition.
  3. Fouetter les œufs, le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud dessus.
  4. Faire épaissir la crème sur le feu, la verser sur la pâte et cuire à 180°C pendant 50 à 60 minutes.

Notes

  • Le Moule : Utilisez un moule à charnière (manqué) avec des bords de 5 cm pour obtenir cet aspect "haut" caractéristique.
  • La Cuisson : Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
  • Le Repos : C'est l'étape la plus difficile mais la plus importante : ne démoulez jamais le flan avant complet refroidissement, sinon la crème s'affaissera.