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Tranches de Filet Mignon en Croûte au Foie Gras cuisson rosée avec sauce aux morilles crémeuse.

Filet Mignon en Croûte au Foie Gras

Ce Filet Mignon en Croûte au Foie Gras est le summum de l'élégance culinaire française. Une viande de porc ultra-tendre est saisie, flambée au cognac, puis enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante avec un cœur fondant de foie gras. Servi avec une sauce onctueuse aux morilles, ce plat festif est étonnamment simple à réaliser et garantit un effet "waouh" à chaque découpe. Parfait pour les réveillons ou les dîners romantiques.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
refroidissement viande 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Personnes
Course: Main Course
Cuisine: French
Calories: 780
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour le Filet en Croûte :
  • 1 filet mignon de porc environ 600 g, bien paré
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre épaisse de préférence
  • 50 g de foie gras de canard mi-cuit en bloc ou terrine
  • 10 cl de cognac divisé pour la viande et la sauce
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 c. à soupe d'huile neutre ou de graisse d'oie
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la Sauce aux Morilles :
  • 150 g de morilles fraîches ou 25 g de morilles séchées
  • 30 g de foie gras de canard mi-cuit pour lier la sauce
  • 25 cl de fond de veau
  • 5 cl de crème liquide entière 30% MG
  • 1 échalote ciselée
  • 20 g de beurre

Method
 

  1. Préparation de la viande : Salez et poivrez généreusement le filet mignon. Dans une cocotte chaude avec la matière grasse, saisissez la viande sur toutes les faces à feu vif pour créer une croûte dorée. Déglacez avec la moitié du cognac et flambez. Retirez du feu et laissez refroidir complètement (étape cruciale).
  2. Montage : Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Déroulez la pâte feuilletée. Placez le filet mignon froid au centre. Disposez les 50 g de foie gras coupés en tranches sur le dessus de la viande.
  3. Pliage : Rabattez la pâte pour enfermer hermétiquement la viande. Soudez les bords avec un peu d'eau. Retournez le tout sur une plaque de cuisson (soudure en dessous).
  4. Cuisson : Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu. Réalisez 3 petites cheminées en papier aluminium sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  5. La Sauce : Pendant la cuisson, faites revenir l'échalote et les morilles dans le beurre. Ajoutez le reste du cognac. Mixez le fond de veau avec les 30 g de foie gras restants, versez sur les champignons et laissez réduire. Ajoutez la crème en fin de cuisson.
  6. Service : Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher délicatement et servez avec la sauce chaude.

Notes

  • Refroidissement : Si la viande est encore tiède lors du montage, la pâte feuilletée va fondre et ne gonflera pas. N'hésitez pas à passer la viande 15 min au congélateur après cuisson pour accélérer le processus.
  • Morilles séchées : Pensez à les réhydrater 1h30 dans de l'eau tiède ou du lait avant de commencer la recette. Filtrez le jus de trempage pour l'ajouter à la sauce pour plus de goût.
  • Découpe : Utilisez un couteau électrique ou un couteau à pain pour couper des tranches nettes sans écraser le feuilletage.