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Croustade aux pommes ronde épaisse avec topping croustillant sucre glace et crème

Croustade aux Pommes

Une Croustade aux Pommes authentique avec une garniture fondante à la cannelle et un topping ultra-croustillant aux flocons d'avoine. Le dessert réconfortant parfait, prêt en un clin d’œil.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Nord-Américaine, Québécoise
Calories: 345
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 feuilles de pâte feuilletée du commerce préalablement décongelées.
  • 4 à 5 grosses pommes : l'idéal est un mélange de Granny Smith acidulée et de Honeycrisp (sucrée).
  • 1/4 tasse de cassonade plus un peu pour le saupoudrage final.
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage pour lier le jus des fruits.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café de muscade.
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu.
  • 1 œuf battu pour obtenir une dorure parfaite.

Method
 

  1. Préparation du verger : Commencez par peler, évider et couper vos pommes en fines tranches régulières. Placez-les dans un grand bol de mixage.
  2. Création de la garniture aromatique : Ajoutez aux pommes la cassonade, la farine, la cannelle, la muscade et le jus de citron. Mélangez délicatement pour que chaque tranche soit parfaitement enrobée de ce mélange sirupeux.
  3. Travail de la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez votre première feuille de pâte feuilletée. Badigeonnez toute sa surface avec le beurre fondu pour apporter encore plus de richesse.
  4. Montage de la croustade : Disposez vos tranches de pommes uniformément sur la pâte, en prenant soin de laisser une bordure libre de 2,5 cm tout autour pour la soudure.
  5. Scellage décoratif : Déroulez la seconde feuille de pâte et recouvrez les pommes. Pressez fermement les bords des deux pâtes ensemble. Utilisez une fourchette pour pincer le pourtour : cela scelle la préparation tout en créant un joli motif rustique.
  6. Finitions avant cuisson : Transférez la croustade sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu et saupoudrez d'un voile de cassonade. N'oubliez pas de pratiquer quelques petites fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
  7. La dorure au four : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (400°F). Laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte affiche une couleur d'or profond et que le jus des pommes commence à bouillonner légèrement par les fentes.
  8. Le repos du chef : C'est l'étape la plus difficile, mais essentielle ! Laissez la croustade tiédir 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela permet à la garniture de s'épaissir et de bien se tenir.

Notes

  • Évitez l'excès : Ne surchargez pas la pâte avec trop de pommes. Un surplus d'humidité risquerait de détremper la base et de lui faire perdre son croustillant.
  • Le secret du brillant : La dorure à l'œuf combinée au beurre fondu est le secret pour obtenir cette croûte digne d'une pâtisserie fine.
  • Conservation : Les restes se gardent 3 jours au frais. Pour retrouver le croquant initial, réchauffez-les au four à 175°C pendant 10 minutes plutôt qu'au micro-ondes.
  • Option congélation : Vous pouvez congeler la croustade cuite jusqu'à 3 mois. Emballez-la hermétiquement et décongelez-la au réfrigérateur une nuit avant de la passer au four.