Préparer les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet.
Ajouter les œufs : Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à fouetter doucement depuis le centre pour incorporer la farine petit à petit. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
Incorporer le lait : Tout en continuant de fouetter, versez le lait en filet. Allez-y progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, fluide et homogène, comme une crème liquide.
Ajouter la matière grasse : Incorporez l'huile ou le beurre fondu et refroidi. Mélangez une dernière fois. Si vous le souhaitez, c'est le moment d'ajouter le rhum, la fleur d'oranger ou le zeste.
Laisser reposer (étape clé) : Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir des crêpes souples.
Cuire les crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la en tournant la poêle. Laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 30 secondes sur l'autre face. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
